GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ZST312 | DONDURMA TEKNOLOJİSİ | Ders | 3 | 6 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersin amacı dondurmanın tanım ve sınıflandırılması, dondurmanın kalite özellikleri ve dondurma üretim teknolojisinin öğretilmesidir
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Gülfem ÜNAL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Dondurma üretim teknolojisi hakkında teorik ve uygulamalı olarak bilgi ve beceri kazandırmak |
| 2 | Dondurma üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, seçimi konusunda bilgiler kazanmak |
| 3 | Gelişen teknolojiyle birlikte tüketici tercihleri de dikkate alınarak yeni ürün geliştirebilecek bakış açısı kazanmak |
| 4 | Dondurma üretiminde standardizasyon ve kalite sağlayabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yoktur
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yoktur
Dersin İçeriği
Dondurma ve benzeri ürünlerin tarihi, içeriği ve özellikleri, dondurma üretim teknolojisi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Dondurma ve benzeri ürünlerin tanımı, sınıflandırılması ve bileşimi | ||
| 2 | Dondurmanın bileşim ve özellikleri | ||
| 3 | Dondurmanın bileşim ve özellikleri | ||
| 4 | Dondurma üretiminde kullanılan hammaddeler ve katkı maddeleri ile onların kaynakları | ||
| 5 | Dondurma Miksinin hazırlanması | ||
| 6 | Miks problemlerinin hesaplanması (Basit miks problemleri) | ||
| 7 | Miks problemlerinin hesaplanması (Kompleks miks problemleri) | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Dondurma mikslerinde ısıl işlem, homogenizasyon, olgunlaştırma | ||
| 10 | Dondurma mikslerinde ısıl işlem, homogenizasyon, olgunlaştırma | ||
| 11 | Dondurma mikslerinde dondurma prosesi | ||
| 12 | Dondurmada overrun, paketleme ve sertleştirme | ||
| 13 | Yumuşak dondurma, Water-Ice ve Milk Shake gibi dondurma benzeri ürünler | ||
| 14 | Dondurmada kalite kontrol | ||
| 15 | Dondurmada kalite kontrol | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Akalın, S., Karagözlü, C. 2010 . Dondurma Teknolojisi Ders Notları. Basılmamış Ders Notları. Bornova - İzmir 2. Arbuckle, W. S. (1986). Ice Cream, An AVI Book, Van Nostrand Reinhold Company, USA 3. Marshall, R. T., Goff, H. D., Hartel, R. W. (2003). Ice Cream, Kluwer Academic/Plenum Publishers, USA
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Quiz | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yoktur
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Bütünleme Sınavı | 0 | 0 | 0 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 15 | 15 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Rapor | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 78 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek