GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ZST328 | SÜT ENDÜSTRİSİNDE SAF KÜLTÜR | Ders | 3 | 6 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Süt ürünlerinde kullanılan starter ve probiyotik kültürlerin özellikleri ve işlevlerini öğretmek. Saf kültür üretim teknolojisi ve starter kültür aktivitesini etkileyen faktörleri öğretmek. Süt ürünleri üretiminde kullanılan starter ve probiyotik kültürlerin güvenliği ve fonksiyonelliği hakkında bilgi vermek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Harun KESENKAŞ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Süt endüstrisinde kullanılan starter kültürlerin özelliklerini, işlevlerini ve aktivitesini etkileyen faktörleri bilir. |
| 2 | Endüstriyel olarak kullanılmakta olan kültür çeşitlerini ve tiplerini öğrenerek süt ürünlerinin özelliklerini yansıtacak kültür kombinasyonlarını hazırlar |
| 3 | Kültürlerin üretimde kullanımında başarılı sonuçlar alabilmek için gerekli kontrolleri yapar ve sonuçları değerlendirir |
| 4 | Starter ve probiyotik kültürlerin ürün güvenliği ve fonksiyonelliği hakkında bilgi sahibi olur |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Saf kültürün tanımı ve ürün bazında kullanım nedenleri. Saf kültürde yer alabilecek mikroorganizmaların tanıtılması, Çeşitli kaynaklardan izolasyonları, identifikasyonları, kültürel ve teknolojik özelliklerinin belirlenmeleri, metabolizma faaliyetleri. Starter kültürlerin üretimi, kontrol ve saklanması ile ilgili bilgiler ve ürün yapımında kullanımına dair uygulamalar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Saf kültürün kullanım amacı ve tarihsel gelişimi | ||
| 2 | İlgili mikroorganizmaların sınıflandırılması, taksonomisi, biyokimyasal ve fizyolojik özelliklerinin tanıtılması (Laktik Asit Bakterileri) | ||
| 3 | İlgili mikroorganizmaların sınıflandırılması, taksonomisi, biyokimyasal ve fizyolojik özelliklerinin tanıtılması (Laktik Asit Bakterileri) | ||
| 4 | İlgili mikroorganizmaların sınıflandırılması, taksonomisi, biyokimyasal ve fizyolojik özelliklerinin tanıtılması (Laktik Asit Bakterileri) | ||
| 5 | İlgili mikroorganizmaların sınıflandırılması, taksonomisi, biyokimyasal ve fizyolojik özelliklerinin tanıtılması (Laktik Asit Bakterileri) | ||
| 6 | İlgili mikroorganizmaların sınıflandırılması, taksonomisi, biyokimyasal ve fizyolojik özelliklerinin tanıtılması (Bifidobacterium spp., Probiyotik kültürler) | ||
| 7 | İlgili mikroorganizmaların sınıflandırılması, taksonomisi, biyokimyasal ve fizyolojik özelliklerinin tanıtılması (Propiyonik Asit Bakterileri) | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | İlgili mikroorganizmaların sınıflandırılması, taksonomisi, biyokimyasal ve fizyolojik özelliklerinin tanıtılması (Küfler) | ||
| 10 | İlgili mikroorganizmaların sınıflandırılması, taksonomisi, biyokimyasal ve fizyolojik özelliklerinin tanıtılması (Mayalar) | ||
| 11 | Starter kültür kullanımının yararları, starter kültürlerin temel işlevleri ve metabolizmaları | ||
| 12 | Ticari starter kültür tipleri, saklama ve ambalajlama | ||
| 13 | Starter kültürlerin kullanım şekilleri, kültür çoğaltma | ||
| 14 | Kültürlerde rastlanan hatalar ve önleme çareleri | ||
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Kılıç, S. 2008.Süt Endüstrisinde Laktik Asit Bakterileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, İzmir Kılıç, S.2010. Süt Mikrobiyolojisi, Sidas Medya İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 4 | 2 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 2 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 50 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | |||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | |||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek