GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ZST231 | KÜTLE VE ENERJİ DENKLİKLERİ | Ders | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Süt işleme mühendisliğinde önemli boyut ve birim kavramları ile gıda proseslerine ilişkin kütle ve enerji denkliklerinin kurulması, temel bilgilerin verilmesi ve problemlerin çözülmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğretim Üyesi Vildan AKDENİZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | 1) İngiliz mühendislik, SI ve metrik birim sistemleri arasındaki dönüşümleri uygular. 2) Konsantrasyon, yoğunluk, sıcaklık, basınç ve viskozite gibi gıdaların bazı önemli fiziksel özelliklerini farklı birim sistemlerinde ifade eder. 3) Proses akım diyagramlarını çizer. 4) Reçete düzenlemede (formülasyon), çeşitli maddelerin karıştırılması sonunda oluşan yeni karışımdaki çeşitli maddelerin konsantrasyonlarının belirlenmesinde ve randıman saptamada kütle dengesine dayalı hesaplamaları kullanır. 5) Meyve suları/nektarları, reçel/marmelatlar, gıdaların kurutulması, konsantrasyonu, seyreltilmesi, filtrasyonu, kristalizasyonu ve ekstraksiyonu işlemlerinde kütle dengesi hesaplamalarını yapar. 6) Katı, sıvı ve gazların özgül ısılarını bu konuda geliştirilmiş eşitlikler yardımı ile hesaplar. 7) Çeşitli gıda proseslerinde enerji denkliklerine ilişkin problemleri çözer. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Birim ve boyut sistemleri, boyutsal denklemler, Konsantrasyon, kuvvet, ağırlık, basınç ve sıcaklık. Süreç, işlem ve sistem çeşitlerinin tanımlanması, bir sürecin akım şeması ile gösterilmesi. Kararlı koşullardaki açık sistemler için kütle denklikleri, geri dönüşüm (recycle), atık(purge) ve baypas olan kararlı koşullardaki açık sistemler için kütle denklikleri, kimyasal reaksiyon içeren ve içermeyen işlemler için kütle denklikleri. Gazlar ve buharlar, doygunluk ve nem. Enerji denkliklerinin genel terimleri (ısı, iş, potansiyel enerji, kinetik enerji, internal enerji, entalpi. Reaksiyon olan ve olmayan sistemler için enerji denklikleri. Fiziksel ve kimyasal ısı etkileri, buhar tablolarının kullanımı.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Temel kavramlar, Birimler ve boyutlar, Boyut denklikleri | ||
| 2 | Konsantrasyon, kuvvet, ağırlık, basınç ve sıcaklık | ||
| 3 | Kütle denklikleri, proses akım diyagramları ve toplam ve bireysel madde denklikleri | ||
| 4 | Kütle denklikleri (kararlı sistemler) | ||
| 5 | Kütle denklikleri (kararlı sistemler) | ||
| 6 | Kütle denklikleri (Geri döngü, atık ve by-pass sistemlerde) | ||
| 7 | Gıdaların kurutulması, konsantrasyonu ve seyreltilmesi işlemlerinde kütle dengesi hesaplamaları | ||
| 8 | Gazlar ve buharların özellikleri | ||
| 9 | Isı, iş, potansiyel enerji, kinetik enerji, internal enerji, entalpi, ısı kapasitesi | ||
| 10 | Hissedilebilir ısı, erime ve buharlaşmanın gizli ısısı | ||
| 11 | Doygun ve kızgın buharın özellikleri, buhar ve kızgın buhar tablolarının kullanılması | ||
| 12 | Enerji denklikleri, çeşitli gıda proseslerinde enerji denkliklerine ilişkin problem çözümleri | ||
| 13 | Çeşitli gıda proseslerinde enerji denkliklerine ilişkin problem çözümleri | ||
| 14 | Isı değiştiriciler ve diyagramlar |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Özkan, M., Türkyılmaz, M., Cemeroğlu, B. (2011). Gıda Mühendisliğinde Kütle ve Enerji Denklikleri. Ankara: Nobel Yayınları. Yanniotis, S. (2008). Solving Problems in Food Engineering. New York: Springer Science. Toledo, R.T. (2007). Fundamentals of Food Process Engineering. New York: Springer Science. Esin, A. (1993). Material and Energy Balances in Food Engineering. Ankara: Middle East Technical University.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 72 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek