GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| ZST205 | SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Sütün bileşimi ve kimyasal yapısı, çiğ süt kalitesi, süt ürünleri (içme sütü, peynir, yoğurt, tereyağı, süttozu,dondurma) teknolojisinin öğretilmesi
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Gülfem ÜNAL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Sütün bileşimi ve süt işleme tekniklerini açıklayabilme yeteneği |
| 2 | Süt ürünleri proses aşamalarını listeleyebilme becerisi |
| 3 | Süt ve ürünlerinde gıda güvenliği ve gıda katkı maddeleri konusunu açıklayabilme |
| 4 | Dünya ve Türkiye süt sanayini değerlendirebilir |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yoktur
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yoktur
Dersin İçeriği
Süt ve süt ürünlerinin bileşimleri, içme sütü, yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri, peynir, tereyağı, süttozu, dondurma teknolojisi, ürün kalitesini etkileyen faktörler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Süt nedir?. Dünya ve Türkiyede süt endüstrisi | Sütte Özgül Ağırlık Tayini | ||
| 2 | Çiğ sütün bileşimi, çiğ süt kalitesi | Sütte pH Tayini | ||
| 3 | Çiğ süt kalitesi, sütün sağılması ve işletmeye nakli | Sütte Titrasyon Yöntemi ile Asitlik Tayini | ||
| 4 | Süt sanayinde temel prosesler (depolama, ısıtma, homojenizasyon, seperasyon, deodorizasyon, standardizasyon) | Sütte Kurumadde Tayini | ||
| 5 | Süt sanayinde temel prosesler (depolama, ısıtma, homojenizasyon, seperasyon, deodorizasyon, standardizasyon) | Sütte Yağ Tayini | ||
| 6 | İçme Sütü Teknolojisi (Pastörize süt) | Yoğurtta Yağ Tayini | ||
| 7 | İçme sütü Teknolojisi (UHT Süt) | Yoğurtta Kurumadde Tayini | ||
| 8 | Ara sınav | |||
| 9 | Yoğurt ve fermente süt ürünleri Tekn. -1 | Yoğurtta Su Salma Tayini | ||
| 10 | Yoğurt ve fermente süt ürünleri Tekn. -2 | Yoğurtta Titrasyon Yöntemi ile Asitlik Tayini | ||
| 11 | Peynir Teknolojisi – 1 | Peynirde Kurumadde Tayini | ||
| 12 | Peynir Teknolojisi – 2 | Peynirde Titrasyon Yöntemi ile Asitlik Tayini | ||
| 13 | Tereyağı teknolojisi | Peynirde Yağ Tayini | ||
| 14 | Koyulaştırılmış süt ve süttozu teknolojisi | Peynirde Tuz Tayini | ||
| 15 | Dondurma Teknolojisi | Süt ve Ürünlerinde Duyusal Analiz | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Kınık, Ö., Uysal, H., Akalın, S., Karagözlü, C. 2007. Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi . E.Ü.Z.F. Basılmamış Ders Notları, Bornova/İzmir. YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Metin,M.1998.Süt teknolojisi.Ege Üni.Mühendislik Fakültesi yayınları No:33 İzmir 2. Yetişmeyen A.1997 Süt Teknolojisi. Ankara Üni.Ziraat Fakültesi Yayın No:1482 Ankara 3. Üçüncü M.2002.Süt Teknolojisi. Ege Üni.Mühendislik Fakültesi yayınları No:32 İzmir
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yoktur
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Proje Hazırlama | 1 | 30 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 131 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 2 | 2 | 2 | ||||||||||||
| ÖÇ 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek