GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1001002082014 | SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİNDE ÖN İŞLEMLER | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Su ürünlerinden tüketime hazır gıda üretim tekniklerinin öğretilmesi
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr. M.Tolga DİNÇER, Prof.Dr. Aslı YÜNLÜ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Su Ürünleri Ön işlemler teknolojisinin anlama |
| 2 | Su ürünleri işlenmiş ürünlerin tanıma ve öğrenme |
| 3 | Endüstriyel işlenmiş ürünleri ve işleme prosedürlerini öğrenme |
| 4 | Üretim –tüketim aşamalarının tanınması |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Sü ürünleri işleme teknolojisinin temelleri ve ön işlemleri anlatılacaktır. Kimyasal açıdan tanıma, temizleme ve prosesler içeriği oluşturmaktadır
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | • Su ürünleri İşleme teknolojisi Tanımı • Amaçları • Ürün çeşitleri (fileto, buzlu vs…) | |||
| 2 | • Sınıflandırma,Temizleme, boylama, iç organ ve pul ayrımı 1. Balık 2. Ahtapot 3. Karides 4. Kabuklu | |||
| 3 | • Pazarlama şekli ve tüketim • Kullanılan Alet ve ekipmanlar | |||
| 4 | • Tazelik ve Kalite tanımı • Su Ürünlerinin bozulması (Mikrobiyal ve Kimyasal etkenler • Su ürünleri Kimyasal kompozisyon | |||
| 5 | • Buz çeşitleri • Buzlama ve soğuk muhafaza • Soğuk muhafaza ve uygulamaları • Bir İşleme tesisinde olması gereken oda ve tesis planlaması | |||
| 6 | Ara sınav | |||
| 7 | • Şematik Tesis planlaması • Dondurma teknolojisine giriş • Donmuş ürün de karşılaşılabilecek sorunlar | |||
| 8 | • Rigor evreleri • Tazelik ve Rigor Mortis • Rigor evrelerinin tanımı vs | |||
| 9 | • Öldürme Teknikleri • Tekne ve tesisteki uygulamalar • Sodyum metabisulfit, Carbonat, Metabi hidrojen vs | |||
| 10 | • Tuz çeşitleri • Tuzlama tekniklerine giriş • Tuzlanmış Balık ürünleri | |||
| 11 | • Kurutma Teknolojisi • Su aktivitesi ve önemi • Su aktivitesi limit değerleri • • Pre rigor evrenin uzatılmasının önemi | |||
| 12 | Pazarlamasında uyulması gereken Hijyen ve sanitasyon | |||
| 13 | İşleme tesislerinde uyulması gereken hijyen ve sanitasyon | |||
| 14 | Paketleme | |||
| 15 | MAP, vakum, akıllı paketler | |||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Ioannis S Boziaris (2014). Seafood processing : technology, quality and safety, Hoboken : John Wiley & Sons Inc. David Bonnel (2012).Quality Assurance in Seafood Processing: A Practical Guide ISBN: 9781461361343,208 Pages. Springer Caklı Ş. (2008). Su ürünleri İşleme Teknolojisi 2. E.Ü. Basım evi. E.Ü. Basım evi. Ege Üniversitesi Yayınları,Su Ürünleri Fakültesi yayın No:77, S.513
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 4 | 1 | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 | 4 | 4 | 1 | 1 | |
| ÖÇ 2 | 2 | 4 | 1 | 3 | 2 | 3 | 1 | 1 | 3 | 4 | 3 | 1 | |
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 1 | 2 | 3 | 3 | 1 | 4 | 3 | 3 | 1 | 3 | |
| ÖÇ 4 | 3 | 4 | 1 | 3 | 3 | 3 | 1 | 3 | 4 | 2 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek