GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1001034092014 | SU ÜRÜNLERİ GIDA MİKROBİYOLOJİSİ I | Ders | 4 | 7 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilerin; su ürünleri gıda mikrobiyolojisi kapsamında mikroorganizmaları tanımasını, mikrorganizmaların özelliklerini ve bulaşma kaynaklarını öğrenmesini, indikatör mikroorganizmaları, su ürünlerinde indikatör mikroorganizmaların önemini,mikroorganizmaların su ürünlerinde gelişimi için gerekli faktörleri öğrenmesi yanısıra mikroorganizmaların kontrol altına alınmasına yönelik teknikleri de kavramasını, daha kaliteli ve sağlıklı ürün üretimi sağlama bilincinin geliştirilmesini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr. Berna KILINÇ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Su ürünleri gıda mikrobiyolojisinde önemli olan mikroorganizmaları tanıma ve tanımlayarak tespit etme |
| 2 | Mikrobiyal bulaşma kaynaklarını anlama |
| 3 | İndikatör mikroorganizmaların önemini kavrama |
| 4 | Su ürünleri muhafaza ilkelerini öğrenme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu derste su ürünleri ile mikroorganizma ilişkileri, mikroorganizmaların bulaşma kaynakları, mikrobiyal gelişimi etkileyen iç ve dış faktörler (besin içeriği, pH, su aktivitesi, oksidasyon-redüksiyon potansiyeli, koruyucu biyolojik yapılar, antimikrobiyal bileşikler (inhibitörler), çevrenin nemi, sıcaklık ve çevredeki gazlar ve konsantrasyonları), indikatör mikroorganizmalar tanımı, özellikleri ve hijyen ve sanitasyondaki önemi, su ürünleri muhafaza ilkeleri kapsamında (kontaminasyonun önlenmesi, mikroorganizmaların uzaklaştırılması, mikrobiyal gelişmenin inhibisyonu, mikroorganizmaların öldürülmesine yönelik teknikler açıklanmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Su ürünleri ve mikroorganizmalar arasındaki ilişki ve gıda mikrobiyolojisinin tarihteki gelişimi, su ürünlerinde mikrobiyal aktivite | Su ürünleri gıda mikrobiyoloji laboratuvarının tanıtımı | ||
| 2 | Su ürünlerinde önemli mikroorganizmalar (bakteriler, küfler ve virüsler) | Su ürünleri gıda mikrobiyoloji laboratuvarında uyulması gereken kurallar | ||
| 3 | Mikrobiyal bulaşma kaynakları | Su ürünleri gıda mikrobiyolojisi laboratuvarı ile ilgili terimler | ||
| 4 | Mikrobiyal gelişimi etkileyen iç faktörler; Besin içeriği, pH, su aktivitesi | Su ürünleri gıda mikrobiyolojisi laboratuvarında kullanılan aletlerin ve malzemelerin tanıtımı | ||
| 5 | Oksidasyon-redüksiyon potansiyeli, koruyucu biyolojik yapılar, antimikrobiyal bileşikler | Su ürünleri gıda mikrobiyolojisi laboratuvarında kullanılan cihazların tanıtımı | ||
| 6 | Mikrobiyal gelişimi etkileyen dış faktörler; Sıcaklık, nem, çevredeki gazlar ve konsantrasyonları | Aseptik teknik uygulaması | ||
| 7 | İndikatör mikroorganizmaların tanımlanması ve genel özellikleri | Farklı besiyerlerinin tanıtımı ve hazırlanması | ||
| 8 | Arasınav | |||
| 9 | Gıda güvenliği ve sanitasyon indikatörleri | Farklı mikrobiyolojik ortamlara ekim işlemleri | ||
| 10 | Ürün kalitesinin (raf ömrünün) indikatörleri | Dilüsyon hazırlama işlemleri | ||
| 11 | Su ürünleri muhafaza ilkeleri, kontaminasyonun önlenmesi,mikroorganizmaların uzaklaştırılması(ayıklama,yıkama,filtrasyon, santrifüjleme) | Mikrobiyolojik ekim yöntemleri | ||
| 12 | Mikrobiyal gelişimin inhibisyonu; Kimyasal koruyucularla muhafaza, soğukta ve dondurarak muhafaza | Dökme ve yayma plak yöntemleri kullanılarak ekim işlemleri | ||
| 13 | Su aktivitesinin düşürülmesi, kontrollü ve modifiye atmosfer paketleme ve mikroorganizmalar arasındaki antogonistik ilişki | Agar plaklarda oluşan kolonilerin sayımı ve hesaplanması | ||
| 14 | Mikroorganizmaların öldürülmesi; Isısal işlemler, iyonize radyasyon, ultraviyole ve mikrodalga ışınlar | Çoklu tüp yöntemi ve ekim işlemleri | ||
| 15 | Sterilant gazlar, yüksek basınç uygulamaları ve kombine yöntemler | Çoklu tüp yöntemi ile bakteri sayısının hesaplanması | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Harrigan WF, McCance ME (1976) Laboratory methods in food and dairy microbiology. Academic Press, London ICMSF (1978) Microorganisms in foods, vol. 2. The International Commission on Microbiological Specifications for Foods,Toronto, Canada Ünlütürk, A., ve Turantaş, F. (2003).Gıda Mikrobiyolosi, Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, Bornova -İzmir
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 80 |
| Quiz | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 2 | 10 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Okuma | 4 | 5 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 104 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | ||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | 4 | 4 | |||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek