GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 1001002112021 | SU ÜRÜNLERİ GIDA KİMYASI I | Ders | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı su ürünleri eğitimi gören öğrencilerin, su ürünleri bünyesinde bulunan gıda komponentlerinin özellikleri, interaksiyonları, değişimleri ve kayıp yollarının engellenmesi konularında gerekli teorik bilgilere sahip olmalarını sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr.Ufuk ÇELİK, Dr. Can ALTINELATAMAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Farklı su ürünlerinin içeriğinde bulunan gıda komponentlerinin ağırlıklı kimyasal profili konusunda fikir yürütebilmeli. |
| 2 | Su ürünlerinde bulunan proteinlerin, yağların ve vitaminlerin yapısal özelliklerini kavrayabilmeli, ürün eldesindeki kayıpların en aza indirilmesi konusunda koşulları en iyi şekilde kullanabilmeli. |
| 3 | Gıda komponentlerinin beslenmedeki yerlerine, birbirleriyle olan ilişkilerine hakim olmalı ve insan beslenmesi noktasında optimizasyonunu yapabilmeli. |
| 4 | Proses aşamalarının sebep olabileceği olası kayıpları tahmin edebilmeli, gıda bileşenlerini nicelik ve niteliksel olarak koruyacak gerekli önlemleri alabilmeli. |
| 5 | Su ürünlerinin dönemsel olarak besin bileşeni değerlerini bilmeli ve türler için daha önemli dönemlere göre önlem alabilmelidir. |
| 6 | Su ürünlerinde bulunabilecek zararlı bileşikler ve etkileri konusunda bilgi sahibi olarak bunların yasal limitlerin altına indirilebileceği prosedürleri uygulayabilmeli. |
| 7 | Su ürünlerinde bulunan suyun duyusal, kimyasal ve tekstürel özelliklere olan etkisini bilerek, her işleme metodu için optimum şartları uygulayabilmeli. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Su ürünlerindeki gıda komponentlerinin sınıflandırılmaları, temel yapıları, başlıca reaksiyonları, interaksiyonları ve vücuttaki fonksiyonları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Gıda kimyasına giriş, temel kavramlar. | |||
| 2 | Yağ asitleri tanımı, sınıflandırılmaları, özellikleri | |||
| 3 | Yağların oluşumu, özellikleri, reaksiyonları ve interaksiyonları | |||
| 4 | Lipid yapısındaki diğer bileşikler | |||
| 5 | Su ürünlerinde lipidler, özellikleri ve değişimleri | |||
| 6 | Arasınav | |||
| 7 | Aminoasitlerin tanımları, yapıları, özellikleri | |||
| 8 | Proteinlerin tanımı, yapıları, sınıflandırılmaları | |||
| 9 | Proteinlerin ve aminoasitlerin reaksiyonları, interaksiyonları ve fonksiyonları | |||
| 10 | Su ürünlerindeki özel proteinler, peptidler ve fonksiyonları | |||
| 11 | Suda çözünen vitaminler ve fonksiyonları | |||
| 12 | Yağda çözünen vitaminler ve fonksiyonları | |||
| 13 | Makro ve mikro elementler ve fonksiyonları | |||
| 14 | Su ve karbonhidratlar, yapıları ve fonksiyonları | |||
| 15 | Kontaminantlar ve etkileri | |||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Ders notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Okuma | 14 | 1 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 92 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 3 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 | 4 | 3 | 2 | 2 | 5 | 5 |
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 2 | 4 | 5 |
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 |
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 |
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek