GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Müh306GıdG | GIDA GÜVENLİĞİ | Seçmeli Ders Grubu | 3 | 6 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; üniversitemizde öğrenim gören öğrencilere gıda güvenliği kavramı ve gıda güvenliğinin sağlanması ile ilgili unsurlar, gıda güvenliğinde gıda-mikroorganizma ilişkileri, mikrobiyolojik kalite kontrol ve gıda güvenliği yönetimi ile ilgili bilgiler vermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. DUYGU KIŞLA Doç. Dr. GÜLTEN GÜNDÜZ Doç. Dr. İLKİN ŞENGÜN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda güvenliği kavramı hakkında bilgi |
| 2 | Gıda güvenliğinin sağlanmasında biyolojik, kimyasal ve fiziksel risk etmenlerini tanımlayabilme |
| 3 | Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar ve mikroorganizmaların bulaşma kaynakları hakkında bilgi verebilme |
| 4 | Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon ve personel hijyeni hakkında bilgi verebilme |
| 5 | Gıdaların satın alınması, depolanması, hazırlanması, pişirilmesi ve servisinde dikkat edilecek noktaları kavrayabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Genel Mikrobiyoloji dersini dersini almış olması önerilir.
Dersin İçeriği
Gıda güvenliği kavramı ve gıda güvenliğinin sağlanması; gıda güvenliğinin sağlanmasında biyolojik, kimyasal ve fiziksel risk etmenleri; gıda güvenliğinde gıda-mikroorganizma ilişkileri; gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar; mikroorganizmaların bulaşma kaynakları; personel hijyeni; gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon; yeni ve gelişmekte olan teknolojilerin gıdaların muhafazasında kullanımı; gıdaların satın alınması, depolanması, hazırlanması, pişirilmesi ve servisinde dikkat edilecek noktalar; gıda güvenliği yönetim sistemleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda güvenliği kavramı ve gıda güvenliğinin sağlanması ile ilgili unsurlar | ||
| 2 | Gıda güvenliğinin sağlanmasında biyolojik, kimyasal ve fiziksel risk etmenleri | ||
| 3 | Gıda güvenliğinin sağlanmasında biyolojik, kimyasal ve fiziksel risk etmenleri | ||
| 4 | Gıda güvenliğinde gıda-mikroorganizma ilişkileri | ||
| 5 | Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar | ||
| 6 | Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar | ||
| 7 | Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Personel hijyeni | ||
| 10 | Gıda İşletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon | ||
| 11 | Yeni ve gelişmekte olan teknolojilerin gıdaların muhafazasında kullanımı | ||
| 12 | Yeni ve gelişmekte olan teknolojilerin gıdaların muhafazasında kullanımı | ||
| 13 | Gıdaların satın alınması ve depolanmasında dikkat edilecek noktalar | ||
| 14 | Gıdaların hazırlanması, pişirilmesi ve servinde dikkat edilecek noktalar | ||
| 15 | Gıda güvenliği yönetimi ve gıda güvenliğinin sağlanmasında yetkili/resmi kurumlar | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Motarjemi, Y., Moy, G., Todd, E., 2013. Encyclopedia of Food Safety. Academic Press. 2. Bhunia, A., Ray, B., 2014. Fundamental Food Microbiology, 5th Ed. CRC Press, Boca Raton. 3. Yiannas, F., 2008. Food Safety Culture: Creating a behavior-based food safety management system. Springer Science & Business Media. 4. Göktan, D., Tunçel, G., 2010. Gıda İşletmelerinde Hijyen, Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri. 5. Wallance, C.A., Sperber, W.H., Mortimore, S.E., 2018. Food Safety for the 21st Century-Making HACCP and Food Safety Throughout the Global Supply Chain, 2nd Ed. Wiley, Oxford, UK.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 0 | 7 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 87 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | |
| ÖÇ 1 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | ||||||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek