GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 2802003052016 | TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ | Ders | 3 | 6 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Toplu Beslenme Sistemlerinde Ticari ve Ticari olmayan işletmeler arasındaki farklılıklar, besinlerin üretime hazırlanması ve pişirme yöntemleri, besin güvenliğinin sağlanması, HACCP ISO-22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri ve çalışanların iş güvenliğinin sağlanması konularının öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Murat URHAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Toplu Beslenme Sistemlerinde ticari ve ticari olmayan işletmeler arasındaki farklılıkları tanımlar. |
| 2 | Toplu Beslenme Sistemlerindeki üretim süreçlerini ve pişirme yöntemleri öğrenir. |
| 3 | İyi hijyen uygulamalarının gerekliliklerini planlayabilir. |
| 4 | Toplu Beslenme Sistemlerinde maliyet kontrolünü yapabilir. |
| 5 | Toplu Beslenme Sistemlerinde iş güvenliği ile ilgili alması gereken tedbirleri bilir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Bu ders YILLIK bir derstir. Belirtilen 2 vize, 1 quiz, 1 final yıllık olarak düşünülmelidir.
Dersin İçeriği
Bu ders kapsamında ticari ve ticari olmayan işletmelerin tanımları ve aralarındaki farklılıklar, ticari işletmelerde organizasyon ve mutfak personeli, besinlerin pişirme yöntemleri, uygulanan servis yöntemleri, besin güvenliği, HACCP ISO-22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri, maliyet kontrolü ve iş güvenliği konularında temel bilgiler verilmektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Toplu Beslenme Sistemlerine Giriş | ||
| 2 | Toplu Beslenme Sistemlerinde Ticari ve Ticari olmayan İşletmeler | ||
| 3 | Ticari işletmelerde Organizasyon ve Mutfak Personeli | ||
| 4 | Toplu Beslenme Sistemlerinde Üretim Süreçleri | ||
| 5 | Toplu Beslenme Sistemlerinde Pişirme Yöntemleri I | ||
| 6 | Toplu Beslenme Sistemlerinde pişirme yöntemleri II | ||
| 7 | Çorbalar, Soslar, Ana Yemekler, Garnitürler, Tatlılar | ||
| 8 | Toplu Beslenme Sistemlerinde Servis Yöntemleri | ||
| 9 | Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen | ||
| 10 | Ara Sınav | ||
| 11 | HACCP I | ||
| 12 | HACCP II | ||
| 13 | Maliyet Kontrolü | ||
| 14 | Toplu Beslenme Sistemlerinde İş Güvenliği |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Prof. Dr. Yasemin Beyhan; Toplu Beslenme Sistemlerinin Yönetim ve Organizasyonu, Ankara Nobel Tıp Yayınları, 2018. Ciğerim N., Beyhan Y. Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi. Kök Yayıncılık, Ankara, 1995. Puckett RP. Foodservice Manual for Health Care Institutions. Somerset: John Wiley & Sons, Incorporated; 2012.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 80 |
| Quiz | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Quiz | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 6 | 2 | 12 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 4 | 2 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 6 | 2 | 12 |
| Quiz için Bireysel Çalışma | 4 | 2 | 8 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 86 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 1 |
| ÖÇ 2 | 1 | 4 | 1 | 5 | 1 | 1 | 4 | 1 | 4 | 5 | 1 |
| ÖÇ 3 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 2 | 5 | 1 | 4 | 5 | 1 |
| ÖÇ 4 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 2 | 5 | 1 | 4 | 5 | 1 |
| ÖÇ 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 5 | 5 | 1 | 4 | 5 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek