GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 2802002182020 | BESİN SANAYİDE ÜRETİM | Ders | 2 | 4 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; 1.Yüksek su içeriğine sahip besinlerin bozulma nedenleri ve bozulmaya etki eden etmenlerin irdelenmesi, besinlerin dayandırma yöntemlerinin temel prensiplerinin anlatılması amaçlanmıştır.. 2. Ders kapsamında ülkemiz açısından üretimi ve tüketimi yaygın olan besinlerin dayandırma yöntemleri arasında bulunan soğukta saklama, dondurarak muhafaza, kutu konserveciliği, salça üretimi, turşu üretimi, zeytin üretimi, süt ve mamulleri, et ve mamulleri, hububat ürünleri, bitkisel yağ teknolojisi v.s temel prensipleri anlatılarak örneklerin verilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Fikret PAZIR
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenciler yüksek su içeriğine sahip besinlerin bozulma nedenleri sayabilir, besinlerin bozulmasına etki eden etmenleri ve besinlerin dayandırma yöntemlerinin temel prensipleri belirtebilir |
| 2 | Öğrencilerin sanayideki çeşitli süreçleri (dondurulmuş ürünler, konserve, fermente ürünler, süt ve mamülleri, et ve ürünleri, bitkisel yağlar, hububat ve ürünleri) tanımlayabilmesi |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Derse devam edilmesi
Dersin İçeriği
Bu ders kapsamında yüksek su içeriğine sahip besinlerin bozulma nedenleri ve bozulmaya etki eden etmenlerin irdelenmesi, besinlerin dayandırma yöntemlerinin temel prensipleri anlatılacaktır. Ders kapsamında ülkemiz açısından üretimi ve tüketimi yaygın olan besinlerin dayandırma yöntemleri arasında bulunan soğukta saklama, dondurarak muhafaza, kutu konserveciliği, salça üretimi, turşu üretimi, zeytin üretimi, süt ve mamulleri, et ve mamulleri, hububat ürünleri, bitkisel yağ teknolojisi v.s temel prensipleri anlatılarak örnekler verilecektir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Besinlerin bileşimi ve bozulma nedenleri | ||
| 2 | Besinlerin dayandırma yöntemlerine giriş | ||
| 3 | Besinlerin Soğukta Saklanmasın temel ilkeleri ve örnekler | ||
| 4 | Besinlerin dondurarak muhafazası ve örnekler | ||
| 5 | Besinlerin ısısal İşlemle ( Konserve ) Dayandırma Tekniği | ||
| 6 | Besinlerin kurutarak dayandırma yöntemleri ve örnekler | ||
| 7 | Ara sınav | ||
| 8 | Salça Üretimi | ||
| 9 | Reçel Üretim Teknolojisi | ||
| 10 | Turşu Teknolojisi | ||
| 11 | Meyve suyu üretim Teknoloji | ||
| 12 | Çay Üretim teknolojisi | ||
| 13 | Süt ve Süt ürünleri Teknoloji | ||
| 14 | Et ve et ürünleri teknolojisi | ||
| 15 |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Cemeroğlu, B.2010 Meyve Sebze Teknolojisi Üçüncü M. 2008 Süt ve Mamulleri Teknolojisi Serdaroğlu M. 2018 Et teknolojisi ders notları Gümüşkesen Saygın A. 2010 Yağ teknolojisi ders notları Altınel B. 2019 Hububat Teknolojisi ders notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 55 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 4 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 2 | 1 | 3 | 1 | 5 | 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek