GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 504004052023 | DAIRY TECHNOLOGY | Ders | 4 | 7 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
İngilizce
Dersin Amacı
Sütün fiziksel, kimyasal ve mikrobiyal özellikleri ve bu özelliklerin teknolojik açıdan önemini açıklamak ve her çeşit süt mamulünün üretim teknolojilerini öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Nurcan Koca
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hammaddenin ve yardımcı maddelerin özelliklerini ve bu özelliklerin teknolojik açıdan önemini öğrenme. |
| 2 | Süt teknolojisinde kullanılan teknolojik işlemler ve ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olma. |
| 3 | Süt ürünlerinin üretimlerinin temel işlem basamaklarını öğrenme |
| 4 | Süt ürünlerinin üretimi ve ürünlerde karşılaşılan kusurlar ve çözüm yolları konusunda farkındalık kazanma |
| 5 | Süt sektörünün dinamiği ve piyasadaki süt ürünleri hakkında farkındalığı artırma |
| 6 | Süt ürünlerinin yürürlükte bulunan standart ve tüzüklere göre değerlendirilmesi |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders kapsamında; sütün bileşimi, süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi, sütün pıhtılaşma mekanizmaları, süte uygulanan çeşitli teknolojik işlemler, pastörize ve sterilize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, süttozu, dondurma gibi süt mamullerinin teknolojileri ve sütçülük artıklarının değerlendirilmesi gibi konular anlatılmaktadır. Ayrıca, süt mamullerinin kimyasal analizleri ve üretim hattındaki separatör, homojenizatör, ısı değiştirici ve benzeri makineler tanıtılmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Sütün bileşimi ve süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi | ||
| 2 | Sütün pıhtılaşma mekanizmaları | ||
| 3 | Ön teknolojik işlemler: Çiğ sütün sağlanması, fabrikaya kabulü, süte uygulanan santrifügal temizleme | ||
| 4 | Ön teknolojik işlemler: Homojenizasyon, standardizasyon, termizasyon | ||
| 5 | Pastörize ve sterilize süt teknolojisi | ||
| 6 | Yoğurt teknolojisi | ||
| 7 | Peynir teknolojisi | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Peynir teknolojisi | ||
| 10 | Tereyağı teknolojisi | ||
| 11 | Konsantre süt üretimi | ||
| 12 | Süttozu teknolojisi | ||
| 13 | Dondurma teknolojisi | ||
| 14 | Sütçülük artıklarının değerlendirilmesi | ||
| 15 | Membran filtrasyon tekniklerinin süt mamulleri üretimine uygulanması | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Üçüncü, M., “Süt Teknolojisi”, Meta Basım, Bornova. 2010 2. Üçüncü, M., “A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi”, II Cilt, Meta Basım, Bornova, Đzmir, 2008. 3. Metin, M., Öztürk, G.F., Süt Mamulleri Analiz Yöntemleri, EMYO Yayınları, No.24. 2002 YARDIMCI KİTAP: 1. Fox, P.F., “Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol 1-2. Applied Science Publishers, London And New York, 1999.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 15 | 2 | 30 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 8 | 8 |
| Rapor Sunma | 1 | 2 | 2 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 2 | 8 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek