GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 504003122017 | HUBUBAT TEKNOLOJİSİ | Ders | 3 | 6 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
İngilizce
Dersin Amacı
Ekmek, makarna, bisküvi gibi hububat temelli gıda ürünleri günlük besin ihtiyacının karşılanmasında (kalori, vitamin, mineral, lifli maddeler vb.) önemli bir yere sahiptir. Bu derste; hububat çeşitleri, buğdayın kalitesi ve öğütülmesi, buğdaydan üretilen gıda ürünlerinin üretim teknolojileri gibi, mezunlarımızın sanayide çalışırken yararlanabileceği konular hakkında teorik ve uygulamalı bilgiler verilmektedir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Burak ALTINEL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hububatın tanımı, önemi, Türkiye ve dünyadaki üretim ve tüketimi. |
| 2 | Buğday haricindeki hububatların özellikleri. |
| 3 | Buğday tanesinin anatomik yapısı ve kimyasal bileşimi. |
| 4 | Buğday/Un kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler. |
| 5 | Buğdayın depolanması. |
| 6 | Buğdayın öğütülmesi öncesi uygulanan işlemler (temizleme, tavlama). |
| 7 | Buğdayın öğütülmesi. |
| 8 | Ekmek üretim teknolojisi. |
| 9 | Makarna üretim teknolojisi. |
| 10 | Bisküvi üretim teknolojisi. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Hububatın tanımı, gıda sanayiinde kullanılan hububatların genel özellikleri, buğdaydan un ve irmik üretimi, buğdaydan üretilen gıdaların üretim teknolojileri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Hububatın tanımı, önemi, Türkiye ve dünyadaki üretim ve tüketimi. | |||
| 2 | Buğday haricindeki hububatların özellikleri. | |||
| 3 | Buğday tanesinin anatomik yapısı ve kimyasal bileşimi. | |||
| 4 | Buğday/Un kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler. | |||
| 5 | Buğday/Un kalitesinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler. | |||
| 6 | Buğdayın depolanması. | |||
| 7 | Buğdayın öğütülmesi öncesi uygulanan işlemler (temizleme, tavlama). | |||
| 8 | Ara Sınav. | |||
| 9 | Buğdayın öğütülmesi. | |||
| 10 | Ekmek üretim teknolojisi. | |||
| 11 | Ekmek üretim teknolojisi. | |||
| 12 | Makarna üretim teknolojisi. | |||
| 13 | Makarna üretim teknolojisi. | |||
| 14 | Bisküvi üretim teknolojisi. | |||
| 15 | Bisküvi üretim teknolojisi. | |||
| 16 | Final Sınavı. |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
- Posner, E.S. and Hibbs, A.N., 1997, Wheat Flour Milling, 341 p., AACC. - Pyler, E.J., 1973, Baking Science and Technology, 1240 p., Siebel Publishing Com.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 81 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 7 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 8 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 9 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 10 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek