GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 504003472024 | GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER I | Ders | 3 | 5 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu derste gıdalara uygulanan hazırlama, temizleme, ayırma gibi birincil işlemlerin yanı sıra kırma, öğütme, karıştırma, membran ayırma, filtrasyon ve santrifügasyon gibi işlemlerin teori ve uygulamaları verilmektedir. Bu proseslerin gıda sanayindeki uygulamaları ve kullanılan makineler hakkında öğrencinin bilgilendirilmesi ve öğrencilerin proses ve ekipman dizaynı yapabilecek düzeye getirilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Şebnem TAVMAN, Prof. Dr. Seher KUMCUOĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hammaddeye uygulanan hazırlama, temizleme ve sınıflandırma gibi birincil işlemleri ve bu işlemlerde kullanılan sistemleri öğrenme. |
| 2 | Boyut küçültme ve elek analizi işlemlerinin temel prensiplerini ve bunlara ilişkin hesaplamaları öğrenme. |
| 3 | Emülsifikasyon işlemi ve emülgatörler hakkında bilgi sahibi olma. |
| 4 | Karıştırma, filtrasyon, santrifugasyon işlemlerinin teorisini, temel prensiplerini, bu işlemlerde kullanılan cihaz ve sistemleri ve bu işlemlerle ilgili hesaplamaları öğrenme. |
| 5 | Gıda endüstrisinde kullanılan homojenizatörler ve membran ayırma sistemleri hakkında bilgi sahibi olma. |
| 6 | Gıdaların işlenmesinde hammaddeden başlayarak uygulanacak tüm işlem basamaklarını belirleyebilme ve kullanılacak ekipmanı seçebilme. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda endüstrisinde kullanılan temizleme, ayırma ve sınıflandırma sistemleri, kümülatif ve diferansiyel elek analizi problemleri, öğütme işlemlerinde kullanılan ekipmanlar, kırma ve öğütmede kullanılan temel kanunlar ve teorik güç hesaplama, karıştırma ve yoğurma sistemleri bunların teorik güç tüketimi hesaplamaları, emülsifiye etme temel prensipleri ve ekipmanları, filtrasyon işlemlerinde basınç değişimi teori ve problem çözümü, membran ayırma sistemleri ile gıda sanayinde kullanılan santrifügasyon işlemlerinin teori ve uygulamaları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş: hammadde ve proses | ||
| 2 | Yaş ve kuru temizleme sistemleri | ||
| 3 | Sınıflandırma ve ayırma sistemleri | ||
| 4 | Boyut küçültme, kırma, öğütme teori ve hesaplamaları. Boyut küçültme işleminde güç tüketimi | ||
| 5 | Boyut küçültmede kullanılan makineler ve çalışma prensipleri | ||
| 6 | Sıvı-sıvı, sıvı-katı, sıvı-gaz, katı-katı karıştırma teori ve uygulamaları | ||
| 7 | Gıda endüstrisinde kullanılan karıştırma sisitemleri | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Emülsifikasyon, temel prensipleri ve uygulamaları | ||
| 10 | Filtrasyon işlemi ve filtrasyon teorisi | ||
| 11 | Gıda endüstrisinde kullanılan filtrasyon sistemleri | ||
| 12 | Membran ayırma- ultrafiltrasyon ve ters osmoz | ||
| 13 | Santrifügasyon teorisi ve genel uygulamaları | ||
| 14 | Proje sunumları | ||
| 15 | Proje sunumları | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Brennan, J.G., Butters, J.R., and Cowell, N.D. , 1990. Food Engineering Operations, Elsevier Applied Science, London, 700 pp. 2. Brennan J.G., 2006. Food Processing Handbook. UK :Edited by James G. Brennan, WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim ISBN: 3-527-30719-2. 16 Benning Way, Wokingham Berks, 602 pp. YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Geankoplis, C.J.,2003. Transport Processes and Separation Process Principles 4th Edition, Prentice Hall NJ, 1026 pp. 2.Mc Cabe,W.L., and Smith,J.C. 1976. Unit Operations of Chemical Engineering 3th Edition, McGraw-Hill, Inc, New York, 1027 pp.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 90 |
| Ev Ödevi | 1 | 10 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Proje Hazırlama | 1 | 10 | 10 |
| Proje Sunma | 1 | 5 | 5 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 92 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 3 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 3 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 5 | 3 | 3 | ||||||||||
| ÖÇ 6 | 3 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek