GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9101035041998 | Gıda Analiz ve Teknolojisinde Enzimler | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıda sanayi ile ilgili enzimatik analiz ve dönüşüm prosesleri hakkında bilgi vermek ve bir bakış açısı kazandırmak amaçlandı.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Seçil Önal
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Bazı gıda ürünlerinin üretiminde kullanılan enzimleri belirtebilme |
| 2 | Gıdalarda bulunan temel enzimleri tanımlayabilme ve son ürünün kalitesine etkilerini inceleme |
| 3 | Çeşitli enzimlerin aktivitelerini uygun yöntemlerle tayin edebilme ve temel prensibini kavrayabilme |
| 4 | Enzim sınıflarını kavrayabilme ve enzimlerin genel etkilerini tanımlayabilme |
| 5 | Gıda analiz ve teknolojisinde uygun laboratuvar tekniklerini doğru kullanabilme |
| 6 | Gıda proseslerinde serbest ve immobilize enzimlerin uygulamalarının teknik ve ekonomik fizibilitesini değerlendirebilme |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Biyokatalizatörler olarak enzimler, enzim üretimi, saflaştırılması ve karakterizasyonu, önemli gıda enzimleri, gıdaların işlenmesi ve geliştirilmesinde enzimatik uygulamalar, gıdaların işlenmesinde kullanılan ekzojen enzimler, immobilize enzimler, immobilizasyon metodları ve enzimatik dönüşümler için reaktör dizaynı, gıda sanayinde enzimatik analizler.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Laboratuvar | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Enzimolojik temel bilgiler, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması ve adlandırılması, enzimlerin genel karakteristikleri | |||
| 2 | Enzimlerin üretimi ve saflaştırılması, saflaştırma stratejisi, enzim kaynakları, ekstremofiller, saflaştırma metodları, gıda enzimlerinin kalitesi, gıda sanayinde kullanılan enzimler | |||
| 3 | Enzim kinetiği; temel prensipleri, Michaelis Menten eşitliği, Lineweaver Burk diyagramı, kinetik sabitler, enzim aktivitesinin inhibisyonu ve inhibisyon türleri | |||
| 4 | Enzim aktivitesi ve aktivite birimleri, aktiviteye etki eden parametreler | |||
| 5 | Gıda sanayi ve teknolojisinde hidrolazlar; hidrolazların spesifik özellikleri, amilazlar, selülazlar, invertazlar, α- ve β-galakatozidazlar ve gıda teknolojisindeki uygulamaları | |||
| 6 | Gıda sanayi ve teknolojisinde pektik enzimler; spesifik gereksinimler, meyve suyu işleme ve şarap üretim teknolojisinde pektin esteraz ve pektin liyazlar | |||
| 7 | Gıda sanayi ve teknolojisinde proteolitik enzimler; serin, aspartik, metalik ve sülfidril proteazlar | |||
| 8 | Ara Sınav | |||
| 9 | Gıda sanayi ve teknolojisinde esterazlar; gıdaların işlenmesinde esterazlar ve lipazlar | |||
| 10 | Gıda sanayi ve teknolojisinde oksidoredüktazlar; oksidoredüktazlar ve gıda teknolojisinde kullanımları, yüksek fruktozlu mısır şurubu üretimi | |||
| 11 | Enzim immobilizasyonu; immobilize enzimlerin avantajları, enzim immobilizasyon yöntemleri, immobilize enzimlerin gıda sanayinde kullanım alanları ve gıda sanayinde mevcut teknolojik üretimler | |||
| 12 | Enzimler ve gıda güvenliği analizleri; gıda güvenliğinin prensipleri, gıda katkı maddeleri, koruyucuları, kontaminantların analizi | |||
| 13 | Enzimatik analizler ve prensipleri; tayin türü, parametrelerin optimizasyonu, ölçüm metodunun seçilmesi, gıda metabolitlerinin tayininde enzimatik analiz metodlarına örnekler | |||
| 14 | Biyosensörler; enzim sensörleri, gıda biyosensörleri ve gıda sanayinde kullanımları | |||
| 15 | Dönem projesi sunumu | |||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
C.K. Mathews, K.E. van Holde, K.G. Ahern, Biochemistry, Addison Westley Haugman Inc. (2000). D.L. Nelson, M.M. Cox, Lehninger, Principles of Biochemistry, Worth Publishing (2000). R. Eisental, M.J. Danson, Enzyme Assays, Oxford University Press(2002) W Aehle, Enzymes in industry, Production and Applications, Wiley VCH (2007)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 20 | 20 |
| Rapor Sunma | 1 | 15 | 15 |
| Proje Hazırlama | 1 | 15 | 15 |
| Proje Sunma | 1 | 20 | 20 |
| Bireysel Çalışma | 7 | 6 | 42 |
| Okuma | 5 | 10 | 50 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 236 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 4 | ||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 3 | 5 | ||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | |||
| ÖÇ 6 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek