GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9102055232019 | Peynir Teknolojisinde Özel Konular | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Peynir üretiminin temel kaideleri hakkında bilgi vermek.Dünyada üretilen önemli peynir çeşitlerini (Parmesan,Roqueforti,Emmentaler vb)karakteristikleri ile tanıtmak,üretim tekniklerini açıklamak
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr. Özer KINIK, Prof.Dr. Harun UYSAL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | 1. Dünyada üretien peynirleri sınıflandırmak |
| 2 | 2. Sınıflandırılan peynirleri ayrı ayrı inceler, üretim tekniklerini açıklar, |
| 3 | 3. Peynirlerin kalite ve raf ömrü hakkında yorum yapar |
| 4 | 4. Peynir üretiminde temel kaideleri açıklamak ve alternatif üretim teknikleri hakkında bilgi vermek |
| 5 | 5. Peynir fabrikalarında dizayn ve organizasyon |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
Uluslararası ticarette önemi olan ve Türkiye’de üretilen peynirler, sınıflandırılması, üretim teknikleri,Cottage,Roqueforti,Emmentaler ,Camember ve benzer peynirlerin üretim teknikleri ve pratikler. Peynir fabrikalarında dizayn ve organizasyon.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 Peynir üretiminin temel kaideleri 2 Bazı alternatif peynir üretim teknikleri 3 Peynirlerin sınıflandırılması 4 Ekşi süt peynirleri üretimi 5 Yumuşak olgun peynir üretim tek. 6 Küfle olgunlaştırılan yumuşak peynirler 7 Bakteri kültürü ile olgunlaştırılan yumuşak peynirler 8 Dönem ara rapor hazırlanması 9 Yarı sert peynir üretim teknolojisi 10 Sert Peynir üretim teknolojisi 11 Cheddar ve benzeri peynir üretim teknolojisi 12 İsviçre ve İtalyan tipi peynir üretim teknolojisi 13 Feta ve süzme peynir üretim teknolojisi 14 PAS bazlı peynir üretim tekniği 15 Peynir fabrikaları dizayn ve organizayonu 16 Dönem sonu sınavı | Peynir üretimi Peynir üretimi Dünya peynirlerinin tanıtımı Peynir üretimi Kültür hazırlama Kültür hazırlama Model üretim Peynir üretimi Peynir üretimi Peynir üretimi Peynir üretimi Peynir üretimi Peynir üretimi Proje hazırlama |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Law,B.A.; Tamime,A.Y.2010.Technology of cheese making: Wiley and Blackwell XXİ+475s 2. Cheese making technology :e-book WWW/uoguelph.ca/Foodscience/book-page/cheese making technology-ebook 3. Kindersley;D.,Harbutti,J.World cheese book 580s 4. Fox,P.F.,Guinee,T.P.,Cogan,T.M.,McSweeny,P.L.H.2017 Springer.XXI +769 s 5. ,B.C.2014 Improving the flavour of cheese. Worldhead Publishing Limited XVİİ+564s
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 12 | 5 | 60 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 26 | 26 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 26 | 26 |
| Okuma | 2 | 30 | 60 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 232 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 5 | ||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 4 | ||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 3 | 2 | 4 |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek