GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9102115562007 | Mezbahacılık Bilgisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Mezbahacılığın temel esaslarını ve Zootekni bölümü mezunların temel çalışma alanlarını tanıtmak, mezbahada iş akışını öğretmek, padok yönetimi, HACCP uygulamaları ve hayvan refahı ilişkileri.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Turgay TAŞKIN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hayvan taşıma, borsa ve hayvan pazarları çalışma esaslarını öğrenir |
| 2 | Kırmızı et sektörüne ait temel kavram ve yaklaşımlarını bilir. |
| 3 | Kırmızı ette kalite sorunlarına yönelik temel bilgileri öğrenir |
| 4 | Kesim öncesi stres koşullarını denetim altına almayı bilir |
| 5 | HACCP uygulamalarını öğrenir |
| 6 | Mezbaha-satış reyonu arasındaki zincirde karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerilerine ilişkin bilimsel yaklaşımları bilir |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Mezbahaların yapısal özellikleri, mezbaha kayıtları, mezbahalarda iş akışı ve iş paketleri, kasaplık hayvan seçimi ve taşınmasında temel ilkeler, mezbaha padoklarının yönetimi, hayvan borsaları ve hayvan pazarları, kasaplık hayvanlarda yaygın görülen hastalıklar, kasaplık hayvanların kesim yöntemleri, insani kesim, et muayenesi, karkas soğutma teknikleri, ette kesim sonrası (post mortem) görülen değişiklikler, etlerin muhafaza yöntemleri, et ürünlerinin üretim ve sunum teknolojileri, mezbahadan reyona temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mezbahaların yapısal özellikleri | Türkiye’de mezbahalar ve önemi | ||
| 2 | Mezbahalarda iş akışı | Mezbaha padok yönetimi ve karşılaşılan sorunlar | ||
| 3 | İş paketleri | Mezbaha kayıtlarının irdelenmesi | ||
| 4 | Kasaplık hayvan seçimi | Kimi celep/kasaplarla bireysel görüşme | ||
| 5 | Taşınmada temel ilkeler | Mezbaha ziyareti | ||
| 6 | Mezbaha padoklarının planlanması | Mezbahaların hijyen açısından değerlendirilmesi | ||
| 7 | Hayvan borsaları ve hayvan pazarları | Borsa ziyareti | ||
| 8 | Kasaplık hayvanlarda yaygın görülen hastalıklar | Kesim sonunda karşılaşılan problemler | ||
| 9 | Kasaplık hayvanların kesim yöntemleri | Soğukhava ve depoların yönetimi | ||
| 10 | ARA SINAVI | Mezbaha ve refah ilişkileri | ||
| 11 | İnsani kesim | Mezbahada HACCP uygulamaları | ||
| 12 | Et muayenesi | Mezbahalara ait veri örnek veri seti oluşturma | ||
| 13 | Karkas soğutma teknikleri, ette kesim sonrası (post mortem) görülen değişiklikler | Mezbahalara ait örnek verilerin bilgisayarda değerlendirilmesi | ||
| 14 | Etlerin muhafaza yöntemleri, et ürünlerinin üretim ve sunum teknolojileri | Uygulama Sınavı | ||
| 15 | Mezbahadan reyona temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri | |||
| 16 | YIL SONU SINAVI |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Değişik kaynaklardan yararlanılarak hazırlanmış ders notu Elektronik ortama aktarılmış sunu Yardımcı Ders Kitapları: Uğur, M., Nazlı, B., Bostan, K. 1999. Mezbacılık Bilgisi ve Et Muayenesi Ders Notları. İÜVF Yayını, 109. Önenç, A. 2008. Mezbahacılığa Giriş Ders Notları. (Basılmamış) Cañeque, V., Sañudo, C. 2000. Metodología Para El Estudio De La Calidad De La Canal Y De La Carne En Rumiantes Monografías. INIA Ganadera N.1 Ministerio de Ciencia y Tecnología, Madrid, España. Pandl, O., Fischer, A., Schmidhofer1994. Techlonogia e Higiene de la Carne. Espana. Yıldırım, Y. 1992. Et Endüstrisi. Ankara. Uğur, M., Nazlı, B., Bostan, K., Aksu, H. 1998. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi Ders Notları. İÜVF Yayını, 99. Tayar, M, Atasever, M. 2006. Et Muayenesi. A.Ü.Yayın Ünitesi, Erzurum, 2006. Kayardı, S. 2008. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. SIDAS.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı | 1 | 12 | 12 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 8 | 16 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 6 | 84 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 234 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 6 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 | 5 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek