GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9102115562019 | Mezbahacılık Bilgisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Mezbahacılığın temel esaslarını ve Zootekni bölümü mezunların temel çalışma alanlarını tanıtmak, mezbahada iş akışını öğretmek, padok yönetimi, HACCP uygulamaları ve hayvan refahı ilişkileri.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Turgay TAŞKIN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | 1.Kırmızı et sektörüne ait temel kavram ve yaklaşımlar ile nitelikli kasaplık hayvan teminini bilir |
| 2 | 2.Hayvan taşıma, mezbaha padok yönetimini, borsa ve hayvan pazarları çalışma esaslarını öğrenir |
| 3 | 3.Kesim öncesi stres koşullarını denetim altına almayı bilir |
| 4 | 4. Kırmızı et sektörünün kalite sorunlarına yönelik temel bilgileri öğrenir |
| 5 | 5. HACCP uygulamalarını ve kritik kontrol noktalarının neler olduğunu öğrenir. |
| 6 | 6.Mezbaha-satış reyonu arasındaki zincirde karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerilerine ilişkin bilimsel yaklaşımları bilir |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Mezbahaların yapısal özellikleri, mezbaha kayıtları, mezbahalarda iş akışı ve iş paketleri, kasaplık hayvan seçimi ve taşınmasında temel ilkeler, mezbaha padoklarının yönetimi, hayvan borsaları ve hayvan pazarları, kasaplık hayvanlarda yaygın görülen hastalıklar, kasaplık hayvanların kesim yöntemleri, insani kesim, et muayenesi, karkas soğutma teknikleri, ette kesim sonrası (post mortem) görülen değişiklikler, etlerin muhafaza yöntemleri, et ürünlerinin üretim ve sunum teknolojileri, mezbahadan reyona temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Mezbahaların yapısal özellikleri | ||
| 2 | Mezbahalarda iş akışı | ||
| 3 | Mezbahada İş paketleri | ||
| 4 | Kasaplık hayvan seçimi | ||
| 5 | Taşımada temel ilkeler | ||
| 6 | Mezbaha padoklarının planlanması | ||
| 7 | Hayvan borsaları ve hayvan pazarları | ||
| 8 | Kasaplık hayvanlarda yaygın görülen hastalıklar | ||
| 9 | Kasaplık hayvanlarda kesim yöntemleri | ||
| 10 | ARA SINAV | ||
| 11 | Helal ve Koşer Kesim Yöntemi | ||
| 12 | Et muayenesi | ||
| 13 | Karkas soğutma teknikleri, ette kesim sonrası (post mortem) görülen değişiklikler | ||
| 14 | Etlerin muhafaza yöntemleri, et ürünlerinin üretim ve sunum teknolojileri | ||
| 15 | Mezbahadan reyona temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri | ||
| 16 | YIL SONU SINAVI |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Değişik kaynaklardan yararlanılarak hazırlanmış ders notu Elektronik ortama aktarılmış sunu Yardımcı Ders Kitapları: Uğur, M., Nazlı, B., Bostan, K. 1999. Mezbacılık Bilgisi ve Et Muayenesi Ders Notları. İÜVF Yayını, 109. Önenç, A. 2008. Mezbahacılığa Giriş Ders Notları. (Basılmamış) Cañeque, V., Sañudo, C. 2000. Metodología Para El Estudio De La Calidad De La Canal Y De La Carne En Rumiantes Monografías. INIA Ganadera N.1 Ministerio de Ciencia y Tecnología, Madrid, España. Pandl, O., Fischer, A., Schmidhofer1994. Techlonogia e Higiene de la Carne. Espana. Yıldırım, Y. 1992. Et Endüstrisi. Ankara. Uğur, M., Nazlı, B., Bostan, K., Aksu, H. 1998. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi Ders Notları. İÜVF Yayını, 99. Tayar, M, Atasever, M. 2006. Et Muayenesi. A.Ü.Yayın Ünitesi, Erzurum, 2006. Kayardı, S. 2008. Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. SIDAS.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Makale Kritik Etme | 5 | 15 | 75 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
| Ev Ödevi | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 154 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 5 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 2 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 6 | 3 | 5 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek