GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104015372006 | Fermente Su Ürünleri Mikrobiyolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 7,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilerin; su ürünlerinde fermentasyonda rol oynayan mikroorganizmaları (bakteriler, mayalar ve küfler) tanımasını, fermentasyonun nasıl meydana geldiği, fermentasyon sonucu oluşan ürünlerin tat ve aroma üzerine etkilerini kavramasını, su ürünlerinde enzim hidrolizi ve bakteriyal fermentasyonla üretilen fermente balık ürünlerini tanıma ve uygulanabilirliğinin gösterilmesini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Berna KILINÇ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Edindiği bilgi ve becerileri değerlendirebilme, yorumlayabilme ve öğretebilme |
| 2 | Fermentasyonun ne olduğu ve fermente su ürünleri farkındalığının yaratılabilmesi |
| 3 | Fermentasyonda rol oynayan yararlı mikroorganizmaları tanıyabilme ve bu mikroorganizmaların su ürünlerinde gelişiminin tat, aroma ve sağlık açısından önemini kavrayabilme |
| 4 | Fermentasyonda rol oynayan yararlı bakterilerin etkilerini kavrayabilme ve farklı ürünlerin üretimine yönelik uygulayabilme |
| 5 | Edindiği bilgileri su ürünleri sektörlerinde kullanabilme |
| 6 | Fermente su ürünlerinin üretiminde sorunla karşılaşıldığında sorunları analiz edebilme ve çözümler geliştirebilme. |
| 7 | Bağımsız çalışabilme, ilgili kaynaklara ulaşabilme ve yararlanabilme |
| 8 | Araştırdığı bilgileri sorumluluk alarak yazılı ve sözlü olarak aktarabilme |
| 9 | Yararlı mikroorganizmaların su ürünleri gelişiminin zararlı mikroorganizmaların gelişimini engellediğini kavrayabilme ve işleme sektöründe mikroorganizmaların kontrolüne yönelik yeni bilgi ve teoriler üretebilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu derste fermentasyonun ne olduğu, mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilen ve gıdalarda önemli olan fermentasyon reaksiyonları, fermentasyonda rol oynayan bakteriler, homofermantatif ve heterofermentatif izyolları, laktikasit bakterilerinin antimikrobiyal aktivitesi, fermentasyonda rol oynayan mayalar, fermantasyonda rol oynayan küfler, starter kültürlerin seçimi, hazırlanması ve stoklanması, kültür çeşitleri, enzimatik olarak hidrolize olmuş fermente balık ürünleri ve laktik asit bakterileri ile fermente edilmiş fermente balık ürünleri açıklanmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Fermentasyonun tanımı, mikroororganizmalar tarafından gerçekleştirilen ve gıdalarda önemli olan fermentasyon reaksiyonları | Tanışma | ||
| 2 | Fermentasyonda rol oynayan bakteriler | Fermentasyonda rol oynayan bakterilerin morfolojik özellikleri | ||
| 3 | Homofermantatif ve heterofermentatif izyolları | Fermentasyonda rol oynayan bakterilerin morfolojik özellikleri | ||
| 4 | Laktikasit bakterilerinin antimikrobiyal aktivitesi | Fermentasyonda rol oynayan bakterilerin morfolojik özellikleri | ||
| 5 | Fermentasyonda rol oynayan mayalar | Fermentasyonda rol oynayan mayaların morfolojik özellikleri | ||
| 6 | Fermentasyonda rol oynayan küfler | Fermentasyonda rol oynayan küflerin morfolojik özellikleri | ||
| 7 | Starter kültürlerin seçimi, hazırlanması ve stoklanması | Fermente balık ürünlerine yönelik uygulamalar | ||
| 8 | Arasınav | Okuma- Kaynak Tarama, Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 9 | Kültür çeşitleri | Fermente balık ürünlerine yönelik uygulamalar | ||
| 10 | Enzimatik olarak hidrolize edilmiş fermente balık ürünleri | Fermente balık ürünlerine yönelik uygulamalar | ||
| 11 | Laktikasit bakterileri ile fermente edilmiş balık ürünleri | Fermente balık ürünlerine yönelik uygulamalar | ||
| 12 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 13 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 14 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 15 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 16 | Final Sınavı | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Yardımcı Kitaplar: Bremmer, H.A.,2002. Safety and Quality Issues in Fish Processing. TJ International, Padstow, Cornwall, England HarriganWF, McCanceME (1976) Laboratory methods in food and dairy microbiology. Academic Press, London Hermes, J.E.,1998. Fish Processing Technology in The Tropics.Tawid publications 102 B.Gonzales St., North Xavierville Quezon City, Philippines. ICMSF (1978) Microorganisms in foods, vol. 2. The International Commission on Microbiological Specifications for Foods,Toronto, Canada Ünlütürk, A., ve Turantaş, F. (2003).Gıda Mikrobiyolosi, Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, Bornova -İzmir Ward, D.R., Hackney, C. (1991). Microbiology of Marine Food Products. Avi Book. Published by Van Nostrand Reinhold. New York. 443 p. Wheaton, F., Lawson, T.B., 1985. Processing Aquatic Food Products. John Wiley& Sons, Inc
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 10 | 20 |
| Rapor Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Proje Hazırlama | 4 | 10 | 40 |
| Proje Sunma | 4 | 4 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Okuma | 12 | 7 | 84 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 206 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 5 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 7 | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 3 |
| ÖÇ 8 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 9 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek