GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104015422006 | Su Ürünlerinde Mikrobiyal Bozulmalar | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilerin; su ürünlerinde bozulmaya sebep olan mikroorganizmaları tanımasını, mikrobiyal bozulmanın nasıl meydana geldiği mikrorganizmaların özelliklerini ve oluşturdukları metabolit ürünleri tanımasının yanısıra işlenmiş su ürünlerinde meydana gelen mikrobiyal bozulmaları kavramasını, taze ve işlenmiş su ürünlerinde mikrobiyal bozulmanın geciktirilmesi ve önlenmesi için uygulanması gereken yöntemlerle daha kaliteli ürün üretimi sağlama bilincinin geliştirilmesini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Berna KILINÇ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mikroorganizmaların su ürünlerinde meydana getirdiği mikrobiyal bozulmanın etkilerini öğretebilme |
| 2 | Su ürünleri gıda mikrobiyolojisinde önemli olan ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaları tanıyabilme ve mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörleri kavrayabilme |
| 3 | Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların su ürünlerinde kontrolünün önemini kavrayabilme ve uygulayabilme |
| 4 | Bozulmanın geciktirilmesi ve önlenmesine yönelik sahip olduğu bilgileri su ürünleri sektörlerinde kullanabilme |
| 5 | Su ürünlerinde bozulmaya neden olan mikroorganizmaların su ürünlerinde meydana getirdiği kalite kaybına yönelik sorunları analiz edebilme ve çözümler geliştirebilme |
| 6 | İşlenmiş su ürünlerinde bozulmaya neden mikroorganizmaları tanımlayabilme ve bu mikrorganizmaların kaliteli ürün üretimindeki önemini açıklayabilme. |
| 7 | Bağımsız çalışabilme, ilgili kaynaklara ulaşabilme ve yararlanabilme |
| 8 | Araştırdığı bilgileri sorumluluk alarak yazılı ve sözlü olarak aktarabilme |
| 9 | Mikroorganizmaların su ürünleri gelişimi ve mikrobiyal kalite üzerine edindiği bilgi, beceriyi değerdirebilme, yorumlayabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu derste su ürünlerinde mikrobiyal bozulmanın nasıl meydana geldiği, su ürünlerinde ve işlenmiş balık ürünlerinde bozulmaya neden olan mikroorganizmalar, özellikleri ve oluşturdukları metabolit ürünler bozulmaya neden olan mikroorganizmaların su ürünlerinde ve işlenmiş balık ürünlerinde gelişiminin gecikirilmesi ve önlenmesine yönelik uygulanması gereken yöntemler açıklanmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Taze su ürünlerinde mikrobiyal bozulma ve mikrobiyal bozulmaya neden olan mikroorganizmalar | Tanışma | ||
| 2 | Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların genel özellikleri, oluşturdukları metabolit ürünler | Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların morfolojik yapılarının incelenmesi | ||
| 3 | Balıkların yakalandıkları andan itibaren mikrobiyal kontaminasyonu, balıkçı gemilerindeki kontaminasyon, balıkçı gemilerinin sanitasyonu, mikrobiyal bozulmanın geciktirilmesi için yapılması gerekenler | Kontaminasyona yönelik uygulamalar | ||
| 4 | Çift kabuklu yumuşakçalarda mikrobiyal bozulma | Çift kabukluların mikrobiyal kalitesinin belirlenmesine yönelik uygulamalar | ||
| 5 | Kafadan bacaklı yumuşakçalarda mikrobiyal bozulma | Kafadan bacaklı yumuşakçaların mikrobiyal kalitesine yönelik uygulamalar | ||
| 6 | Kabuklu su ürünlerinde mikrobiyal bozulma | Kabuklu su ürünlerinin mikrobiyal kalitesine yönelik uygulamalar | ||
| 7 | İşlenmiş balık ürünlerinde mikrobiyal bozulmalar | İşlenmiş balık ürünlerinde mikrobiyal bozulmaya yönelik uygulamalar | ||
| 8 | Arasınav | Okuma- Kaynak Tarama, Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 9 | İşleme fabrikalarında mikrobiyal kontaminasyon ve su ürünleri kalitesi ve raf ömrüne etkileri | İşleme fabrikalarındaki mikrobiyal kontaminasyon üzerine uygulamalar | ||
| 10 | Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gelişiminin geciktirilmesi için uygulanan yöntemler | Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların geciktirilmesine yönelik mikrobiyolojik uygulamalar | ||
| 11 | Mikroorganizmaların öldürülmesine yönelik uygulanan minimal işleme teknikleri | Mikroorganizmaların öldürülmesine yönelik mikrobiyolojik uygulamalar | ||
| 12 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 13 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama, Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 14 | Dönem projesi sunumları | Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 15 | Dönem projesi sunumları | Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 16 | Final Sınavı | Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Bremmer, H.A.,2002. Safety and Quality Issues in Fish Processing. TJ International, Padstow, Cornwall, England HarriganWF, McCanceME (1976) Laboratory methods in food and dairy microbiology. Academic Press, London Hermes, J.E.,1998. Fish Processing Technology in The Tropics.Tawid publications 102 B.Gonzales St., North Xavierville Quezon City, Philippines. ICMSF (1978) Microorganisms in foods, vol. 2. The International Commission on Microbiological Specifications for Foods,Toronto, Canada Ünlütürk, A., ve Turantaş, F. (2003).Gıda Mikrobiyolosi, Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, Bornova -İzmir Ward, D.R., Hackney, C., 1991. Microbiology of Marine Food Products., Van Nostrand Reinhold, New York. Wheaton, F., Lawson, T.B., 1985. Processing Aquatic Food Products. John Wiley& Sons, Inc
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Uygulama/Pratik | 16 | 2 | 32 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 10 | 20 |
| Rapor Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Proje Hazırlama | 4 | 20 | 80 |
| Proje Sunma | 4 | 4 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Okuma | 12 | 7 | 84 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 250 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 7 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 8 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 9 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek