GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104015151998 | Su Ürünleri İşletmesinde Gelişmiş Teknolojiler | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 7,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
İşlenmiş su ürünlerinde gelişmiş teknolojiler anlatılacaktır. Yan ürün değerlendirme teknolojileri ve minimal işlenmiş teknolojiler ve surimi teknolojisi hakkında günlük gelişmeler takip edilecektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Şükran ÇAKLI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gelişmiş su ürünleri kalite ve güvenlik değerlendirilmesi için yeni yöntemler hakkında genel bilgi vermektir. |
| 2 | Farklı su ürünleri işleme teknolojilerini öğrenmektir. |
| 3 | Gelişmiş Su ürünleri işleme teknolojilerinin uygulama alanları hakkında değerli bilgiler elde etmek. |
| 4 | Yeni su ürünleri işleme teknolojileri değerlendirilir ve uygulanır. Bazı sorunlar işleme tesislerinde meydana gelmesi halinde, sorunlar bu ders ile kolayca çözülür. |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Surimi yapımı; Yağlı ve koyu etli balık türlerinden surimi üretimi ; Koyu kaslı balık karakteristiğinin surimi üretimindeki önemi; Surimi ürünleri ; Surimi jelinin özelliklerini etkileyen faktörler; Minimal işleme teknolojileri ; Isıl işlenli ve işlemsiz uygulamalar; Yan ürün teknolojisi ne demektir; Yan ürünlere genel bakış ; Yan ürünlerin kullanım alanları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Surimi | |||
| 2 | Surimi imalatında kullanılan türler | |||
| 3 | Surimi yapımı | |||
| 4 | Yağlı ve koyu etli balık türlerinden surimi üretimi | |||
| 5 | Surimi ürünleri | |||
| 6 | HACCP (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) kavramının surimi imalatına uygulanması | |||
| 7 | Minimal işleme teknolojileri | |||
| 8 | Isıl işlemsiz uygulamalar | |||
| 9 | Isıl işlemli uygulamalar | |||
| 10 | Paketleme yöntemleri | |||
| 11 | Yan ürün teknolojisi ne demektir? | |||
| 12 | Yan ürünlerin kullanım alanları | |||
| 13 | Yan ürünlerin kullanım alanları | |||
| 14 | Atıkların değerlendirilmesi ve kullanımı | |||
| 15 | Kabuklu su ürünleri işleme atıklarının endüstriyel alanda değerlendirilmesi | |||
| 16 | Köpek balığı yüzgeçlerinin işlenmesi |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Çaklı, Ş., 2008. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi II. Ege Üniversitesi Yayınları Su Ürünleri Fakültesi Yayın No: 77 LANIER, T.C.,LEE,M.C., (1992). Surimi Technology. Markel Dekker, Inc.New York.Basel.Hong Kong PARK, J.W., (2000a). Surimi Seafoods Products, Market and Manufacturing. In: J.W Park (ed): Surimi and Surimi Seafood, Markel Dekker, INC, pp: 201–235 PARK, J.W., (2000b). Ingredients Technology and Formulation Development. In: J.W Park (ed): Surimi and Surimi Seafood, Markel Dekker, INC, pp: 343–380
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Laboratuvar | 10 | 2 | 20 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 8 | 112 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 199 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | |||||||
| ÖÇ 2 | |||||||
| ÖÇ 3 | |||||||
| ÖÇ 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek