GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104015502012 | Su Ürünlerinde Emülsiyon Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Emülsiye tip su ürünlerinin üretim ve muhafaza koşullarının öğrenilmesi.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç.Dr. M. Tolga Dinçer
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Balık etinin faydaları, besin içeriği ve kimyasal yapısı |
| 2 | Sektörel bazda piyasada bulunmayan ve yeni ürünler olarak bilinen emülsiye balık ürünleri, hazırlaması, paketlemesi ve pazarlaması konusunda deneyim |
| 3 | Balık eti kullanarak yapılabilecek bir çok farklı ürün ile ilgili deneyim kazanımı öğrenim çıktılarıdır. |
| 4 | Bu kazanılan deneyim özel sektörün piyasaya yeni ürün kazandırma düşüncesinde pozitif bir avantaj olacaktır |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda kimyası ve balık etinin karasal hayvanlardan yapısal farklarının belirtilmesi .Emülsiyon teknolojisinin Ne anlama geldiği. Teknolojiye hangi baharatların ve katkı maddeleri nin uygun olduğunun öğrenilmesi. Üretim metodları, paketleme teknikleri ve ambalaj teknolojisi hakkında bilgiler. Muhafaza koşulları ve saklama şartları, pazarlama standartları ve teknikleri hakkında bilgiler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Su Ürünleri Besin İçeriği | |||
| 2 | Protein, Lipid su içeriğindeki değişimler | |||
| 3 | Balık Etinin Karasal Hayvanlardan Yapısal Farkları | |||
| 4 | Emülsiyon teknolojisi | |||
| 5 | Baharatlar ve Katkı maddeleri | |||
| 6 | ARA SINAV | |||
| 7 | Ambalaj materyali ve kılıflar | |||
| 8 | Üretimde kullanılan ekipmanlar | |||
| 9 | Balık Sosis Üretim Metodu | |||
| 10 | Balık Salam Üretim Metodu | |||
| 11 | Doku ve Renk özellikleri | |||
| 12 | Muhafaza şartları | |||
| 13 | Raf ömrü ve kalitesi | |||
| 14 | Paketleme Teknikleri ve ambalaj | |||
| 15 | Pazarlama standartları ve teknikleri | |||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Alasalvar, C., Taylor T. (2002). Seafoods-Quality, Technology and Nutraceutical Applications, Springer-Verlag Berlin, p:224. Öztan A. (2005). Et Bilimi ve Teknolojisi, Gıda Mühendisleri odası Yayınları No:1. ss:495 Luten J. (2009). Marine functional food. Wageningen Acadmic Publishers, Netherland. P.174.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ev Ödevi | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 2 | 28 |
| Tartışma | 14 | 1 | 14 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Okuma | 14 | 10 | 140 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 242 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 0 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek