GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104015592013 | Suirimi Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Geleneksel işleme teknolojilerine alternatif olarak, insan sağlığına faydaları ispatlanmış olan su ürünleri kaynaklarımızın tüketimini artırmak amaçlı yeni işleme teknolojilerinin ülkemize kazandırılmasıdır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç.Dr. Şebnem TOLASA YILMAZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | - Surimi teknolojisi konusunda yeterli bilgi sahibi olmak |
| 2 | - Yağsız türlerden surimi üretimi konusunda deneyim sahibi olmak |
| 3 | - Yağlı türlerden surimi üretimi konusunda deneyim sahibi olmak |
| 4 | - Kriyostabilizasyon teknikleri hakkında yeterli düzeyde fikir sahibi olmak |
| 5 |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Surimi teknolojisinin tanıtılması ve çeştli ham madde kaynaklarının surimi teknolojisinde farklı kullanımı ve surimi kalitesini etkileyen faktörlerin incelenmesi konuları işlenecek olup, surimi işleme atıkların değerlendirilmesi konuları ele alınacaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Surimi yapımında kullanılan soğuk suda yaşayan beyaz etli türler | Beyaz etli türlerden surimi yapım teknikleri | ||
| 2 | Surimi yapımında kullanılan tropikal türler | Tropikal türlerden surimi yapım teknikleri | ||
| 3 | Surimi yapımında kullanılan pelajik türler | Koyu etli türlerden surimi yapım teknikleri | ||
| 4 | Surimi üretimi ve gelişimi | Suriminin tarihçesi ve gelişimi | ||
| 5 | İşlemler ve sıralaması | Surimiyapım aşamaları | ||
| 6 | Surimi kalitesini etkileyen biyolojik faktörler | Biyolojk faktörlerin surimi kalitesine etkisi ve gerekli uygulamalar | ||
| 7 | Surimi kalitesini etkileyen işlem faktörleri | İşlem faktörlerinin surimi kalitesine etkileri | ||
| 8 | ARA SINAV | |||
| 9 | İyi kalite kontrolü için surimi jel hazırlığı | Surimi jel hazırlığının iyi bir kalite surimi elde etmedeki önemi | ||
| 10 | Sanitasyon ve HACCP | Sanitasyon ve HACCP in surimi üretimindeki önemi | ||
| 11 | Surimide proteinlerin kararlılığı | Suriminin dayanımını etkileyen faktörler | ||
| 12 | Surimi jel kimyası | Surimi jelinin özellikleri | ||
| 13 | Atık yönetimi | Surimi atıklarının çeşitli şekillerde değerlendirilmesi | ||
| 14 | Surimi bazlı ürünler | Surimi temelli ürünlerin üretimi | ||
| 15 | Kamabokoda yeni gelişmeler ve trendler | Gelecekteki yeni uygulamaların tartışılması | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Park, J.W., 2005. Surimi and surimi seafood. CRC Pres. Taylor and Francis Group. Lanier, T.C. and Lee, C.M. 1992. Surimi Technology. New York. Marcel Decker Inc. Çalkı, Ş. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi.I-II Ege Üniversitesi basımev. Bornova-İzmir 2007
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Tartışma | 14 | 1 | 14 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Gösterme | 14 | 2 | 28 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 1 | 14 |
| Rapor Sunma | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 6 | 84 |
| Ev Ödevi | 10 | 4 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 222 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 3 | 3 | |||
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | |||
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | |||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek