GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104015542013 | Su Ürünleri Proteinlerindeki Kalite Değişimleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Su ürünleri proteinlerinin sınıflandırılması ve proteinlerin fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin açıklanarak depolamaya bağlı olarak gelişen kalite kayıpları ele alınacaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Şebnem Tolasa Yılmaz
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Proteinlerin sınıflandırılması |
| 2 | Proteinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri |
| 3 | Protein denatürasyonı |
| 4 | Proteinlerin fonksiyonel özellikleri |
| 5 | Protein oksidasyonu |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Balık proteinlerinin ham madde olarak kıyma temelli ürün geliştirmede kullanılması bu kapsamda elde edilecek ürünün proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve dondurarak depolamaya bağlı oluşan denatürasyon ve oksidasyon sorunları ele alınacaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Proteinlerin yapısı | protenlerin genel tanıtımı | ||
| 2 | Aminoasitlerin yapısı | Özelliklerine göre proteinlerin sınıflandırılması | ||
| 3 | Proteinlerin sınıflandırılması | Farklı balık kası proteinlerinin anlatımı | ||
| 4 | Balık kas proteinleri Miyofibriler proteinler Sarkoplazmik proteinler Stroma proteinler | Proteinlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin anlatımı | ||
| 5 | Proteinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri | Fonksiyonel özelliklerin gıda işlemesindeki önemi | ||
| 6 | Proteinlerin fonksiyonel özellikleri | Proteinlerin fonksiyonel özelliklerinde termal dayanıklılığın etkisi | ||
| 7 | Termal dayanıklılığın geliştirilmesi | |||
| 8 | ARA SINAV | Protein denatürasyonunun sebepleri | ||
| 9 | Beyaz etli türlerde dondurarak muhafazaya bağlı kalite değişimleri | Dondurarak muhafazanın beyaz etli türlerin proteinlerinde sebep olduğu kalite kayıpları | ||
| 10 | Koyu etli yağlı türlerde dondurarak muhafazaya bağlı meydana gelen kalite değişimleri | Dondurarak muhafazanın koyu etli türlerin proteinlerinde sebep olduğu kalite kayıpları | ||
| 11 | Maylard reaksiyonu | Mailard reaksiyonununa sebep olan faktörler | ||
| 12 | Maylard reaksiyonu aracılığıyla balıketi proteinleri ile indirgen şekerler arasındaki reaksiyonlar | Su ürünlerinde mailard reaksiyonu | ||
| 13 | Protein oksidasyonu | Protein oksidasyonunun sebepleri | ||
| 14 | Lipid oksidasyounun proteinler üzerine olan etkileri | |||
| 15 | Lipid oksidasyonunun protein oksidasyonu üzerindeki etkisinin incelenmesi | |||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Tartışma | 14 | 1 | 14 |
| Soru-Yanıt | 14 | 2 | 28 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 1 | 14 |
| Seminer | 14 | 2 | 28 |
| Performans | 14 | 6 | 84 |
| Ev Ödevi | 10 | 4 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 222 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek