GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035091998 | Kanatlı Et Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Kanatlı et teknolojisi dersi, kümes hayvanları işlenmesini, teorik ve pratik yönden tüm yönleriyle, açık, özlü olarak sunmaktadır. Ders kümes hayvanları ürünlerinin güvenliğini ve ürün karakteristiklerini kapsamaktadır. Aynı zamanda, bu dersin amacı, kalitenin geliştirilmesine yönelik son teknikleri, özel ürünleri ve pişirme tekniklerini öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Meltem SERDAROĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrencilerin mesleki sorumluluklarla ilgili görüs ve düsüncelerine yeni bir boyut kazandırılması. |
| 2 | Kanatlı etlerinin işlenmesinde mühendislik bakış açısının gelistirilmesi. |
| 3 | Bir konuda literatür tarama, bilgi derleme, bilgisayar yazılımı kullanarak raporlama ve sunum becerisi kazanma |
| 4 | Kanatlı eti işleme teknikleri ve ürün üretimi konularında karşılaşılabilecek problemlerde mantık kullanma, analiz edebilme ve çözüm bulma konularında beceri kazanma. |
| 5 | Kanatlı etinin işleme teknikleri konusunda kapsamlı bilgi sahibi olunması. |
| 6 | Kendi başına öğrenme yeteneği ve öğrenme fırsatını kendi kendine yaratma sorumluluğunu kazanması |
| 7 | Kanatlı etlerinin kesimi, soğutulması ve dondurulması konularını sanayideki uygulamalarını da gözlemleyerek öğrenmek. |
| 8 | Grup ödevi hazırlayarak bir ekip içinde görev paylaşımı ve uyumlu çalışma becerisi kazanma |
| 9 | Kanatlı etlerinin kompozisyonu, kalite özellikleri ve kaliteyi etkileyen faktörler hakkında detaylı bilgi kazanmak |
| 10 | Kanatlı etinden üretilen ürünlerin üretim teknikleri ve formülasyonlarını öğrenmek, formülasyonların uygulamalı olarak geliştirilmesi becerisini kazanmak. |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Kanatlı eti teknolojisinin tanıtımı. Kümes hayvanları etlerinin detaylı kompozisyonu, kesim tekniği, depolama ve soğutma teknikleri. Kalite parametreleri ve kaliteyi geliştirici teknikler. Kasın ete dönüşümü. Kürleme ve tütsüleme teknikleri, özel ürünler. Kıyılıp, şekil verilmiş kümes hayvanları ürünleri teknolojisi, bu ürünlerde kullanılan katkıların formülasyonu, özel pişirme yöntemleri ve pişmiş ürünler. Konserve tavuk ürünleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Kanatlı etlerinin kesimi, soğutma ve dondurma teknikleri | Kesimhane teknik gezi | ||
| 2 | Kümes hayvanları etlerinin detaylı kompozisyonu,, Deatiled Composition of poultry meat | Kas dokunun çiğ ve pişmiş ette incelenmesi Observation of uncooked and cooked muscle tissue | ||
| 3 | Kanatlı etlerinin kalite karakteristikleri ve kaliteyi geliştirici faktörler | pH ve renk arasındaki ilişkinin incelenmesi | ||
| 4 | Ölüm sonrası kanatlı etlerinde değişimler | Kanatlı eti emülsiyonu hazırlanması | ||
| 5 | PSE Oluşum Mekanizması | Kanatlı etinin su tutma kapasitesi tayini | ||
| 6 | Kıyılıp şekil verilmiş kanatlı etlerinden üretilen ürünler | Yeniden yapılandırılmış ürünlerin üretimi | ||
| 7 | Vize | |||
| 8 | Kanatlı eti mikrobiyolojisi ve ürün güvenliği | Fonksiyonel katkıların denenmesi | ||
| 9 | Kanatlı etlerinin marinatlanması | Kanatlı etinin marinatlanması | ||
| 10 | Kanatlı etlerinden kürlenmiş ve tütsülenmiş ürün üretimi | Tütsülenmiş, kürlenmiş ürünlerin üretimi | ||
| 11 | Kanatlı etlerinin özel pişirme yöntemleri ve pişmiş ürünler | Ödev sunumu | ||
| 12 | Kanatlı etlerinden üretilebilecek yeni ürün geliştirme araştırma çalışması | Proje sunumu | ||
| 13 | Kanatlı etlerinden üretien ürünlerde karşılaşılabilecek problemler | Yeni ürün geliştirme projesi | ||
| 14 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Stadelvan, W.J.,1988. Egg and poultry meat processing, Weinheim, VCH,p.211. 2. Poultry Meat Processing, 2001. Edited by Sams, A.R., Department of Poultry Science, Texas A&M University, CRC Press, p. 334. 3. Poultry Meat Processing and Quality, 2004. Edited by Mead, G.C., CRC Woodhead Publishing Limited Cambridge, England, p. 338. 4. Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality, 2007, Nollet, L.M.L., Blackwell Publishing, p. 719.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 30 |
| Ev Ödevi | 2 | 70 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Proje Hazırlama | 1 | 20 | 20 |
| Seminer | 1 | 15 | 15 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 6 | 84 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 243 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | |||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 5 | ||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 3 | 5 | |||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 5 | ||||
| ÖÇ 5 | 5 | ||||||
| ÖÇ 6 | |||||||
| ÖÇ 7 | 5 | ||||||
| ÖÇ 8 | 3 | 5 | |||||
| ÖÇ 9 | 5 | ||||||
| ÖÇ 10 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek