GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035522005 | Zeytinyağı Kimyası ve Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Zeytinyağı kimyası ve teknolojisi ile zeytinyağında kalite kontrol parametrelerinin ve duyusal, fiziksel ve kimyasal analiz yöntemlerinin son gelişmeler ışığında incelenmesi.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr.Onur Özdikicierler
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Zeytinyağı kimyasının majör ve minör komponentler açısından incelenmesi |
| 2 | Zeytinyağı üretim teknolojisinde uygulanan yeni teknikler ve bu uygulamaların yağ kalitesi ve verimi üzerindeki etkileri |
| 3 | Yağ analizleri ve kalite sağlama sistemlerindeki yeniliklerin tanıtılması |
| 4 | Araştırma geliştirme çalışmalarının öneminin örneklendirilerek anlatılması |
| 5 | Gelecekteki muhtemel araştırma alanlarının tanıtılması |
| 6 | Bilimsel literatürü sürekli takip etmenin öneminin kavratılması |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Türkiye’deki zeytin ve zeytinyağı üretim politikası, yağ kimyasına genel bakış, zeytinyağının minör ve majör komponentleri, zeytinyağlarına uygulanan tağşiş tespit yöntemleri, zeytin yağı üretim teknolojisi, zeytinyağı üretiminde kullanılan modern sistemler, üretim tekniklerinin yağ verimi ve kalitesi üzerine etkileri, zeytinyağının duyusal, fiziksel ve kimyasal karakteristikleri, zeytinyağlarının standartlara göre sınıflandırılması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Zeytinyağındaki majör ve minör bileşenler ve kalite üzerindeki etkileri | ||
| 2 | Zeytinyağının duyusal, kimyasal ve fiziksel kalite kriterleri | ||
| 3 | Zeytinyağının kalite kontrolünde uygulanan analiz yöntemleri | ||
| 4 | Zeytinyağı üretiminde hasat, taşıma ve depolama kademelerinin yağ verimi ve kalitesi üzerindeki etkileri. | ||
| 5 | Zeytinyağ üretiminde klasik ve modern üretim yöntemleri | ||
| 6 | Üretim teknolojisinin zeytinyağındaki minör bileşenler üzerindeki etkileri | ||
| 7 | Zeytinyağ üretiminde enzim ve PEF uygulamaları | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Pirina ve kara suyun değerlendirilmesi | ||
| 10 | Pirina yağı üretimi | ||
| 11 | Pirina yağının kalite ktiterleri | ||
| 12 | Yağsız pirinanın yan ürün olarak değerlendirilmesi | ||
| 13 | Araştırma Geliştirmenin zeytinyağı ve pirina yağı üretim teknolojisindeki önemi - sunumlar | ||
| 14 | Genel değerlendirme - sunumlar | ||
| 15 | Final sınavı | ||
| 16 |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Gümüşkesen A.S., Yemişçioğlu F.(2010)Bitkisel Sıvı ve Katı Yağ Üretim Teknolojisi. Meta Basım Matbaacılık Hiz. S.216. Bernardini, E. (1973). Oil and Fat Technology. II.Revised edition. Publishing House “Technology” s.r.l., Rome, 763 p. Brennar, J.G., Butters, J.R., Cowell, N.D., Lilly, A.E.X. (1976). Food Engineering Operations. 2nd edition. Applied Science Publishers Ltd. 700 p. Hoffmann, G. (1989) . The chemistry and Technology of Edible Oils and Fats and Their Fat Products. Academic Press, USA, 384 p. Keskin, H. (1981). Besin Kimyası. Fatih Yayınevi Matbaası, Istanbul, 656 s. Patterson, H.B.W. (1983). Hydrogenation of Fats and Oils. Applied Science Publishers, Ireland, 310 p. Patterson, H.B.W. (1989). Handling and Storage of Oilseeds, oils, fats and meal. Elsevier Applied Science, London, New York, 394 p. Swern, D. (1982). Bailey’s Industrial Oil and Fat Products. Vol.1,2,3. John Wiley & Sons, Canada, 841 s., 603 s., 353 p. Wan, P.J. (1991). Introduction to Fats and Oils technology. American Oil Chemists’ Society, Champaign, USA.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 2 | 2 | 4 |
| Final Sınavı | 2 | 2 | 4 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 8 | 16 |
| Rapor Sunma | 2 | 8 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 4 | 30 | 120 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 20 | 80 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 240 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 6 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek