GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035662010 | Besleyici ve Sağlıklı Gıda Tasarımı | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Beslenme ve sağlıklı ilişkisinin kanıtlandığı çalışmaların doğrultusunda yapılan önerilere uygun gıda tasarımı
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Sedef Nehir El, Prof. Dr. Sibel KARAKAYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Beslenme önerilerine uygun gıda tasarlayabilme |
| 2 | Sindirim kinetiğini modelleyebilme ve uygulayabilme |
| 3 | Gıdaların fiziksel olarak yeniden yapılandırılmasını tasarlayabilme |
| 4 | Tasarlanan gıdaların lansmanını besleyicilik özelliklerine göre yapabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdaların enerji yoğunluğunun azaltılması, besin öğelerince ve biyoaktif bileşiklerce zenginleştirilmesi, besin öğelerinin biyoyararlılığının arttırılması, sindirim kinetiğinin düzenlenmesi gibi uygulamalar için gıdaların kimyasal, biyokimyasal ve fiziksel özelliklerinin değiştirilerek tasarlanması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş: Besleyici ve Sağlıklı Gıda Tasarımında yol haritası | ||
| 2 | Gıda formulasyonlarının hazırlanma özellikleri | ||
| 3 | Gıdaların formulasyonlarını modifiye etme özellikleri | ||
| 4 | Enerjisi azaltılmış gıda tasarımı | ||
| 5 | Doymuş yağ, trans yağ içeriği azaltılmış gıda tasarımı | ||
| 6 | Tuz içeriği azaltılmış gıda tasarımı | ||
| 7 | Sindirim kinetiği modellenmiş uygulamalar | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Gıdalardaki biyoaktif bileşiklerin taşınmasında yeni fiziksel yapıların uygulamaları | ||
| 10 | Tokluk duygusu arttırılmış gıda tasarımı | ||
| 11 | Tasarım gıdaların besleyici özelliklerine göre lansmanı | ||
| 12 | Proje sunumu | ||
| 13 | Proje sunumu | ||
| 14 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Cosgrove, T. (Ed), “Colloid Science: principles, methods and applications”, Blackwell Pub., Oxford, UK; Ames, Iowa, (2005). 2.Barbosa-Canovas, G., Mortimer, A., Lineback, D., Spiess, W., Buckle, K., Colonna, P. (Eds). “Global Issues in Food Science and Technology”, Elsevier Inc, (2009). 3.Barbosa-Canovas, G.V., Tapia, M.S., Cano, M. P. (Eds), Martin-Bellosa, O., Martinez, A., (Assoc. Eds), “Novel Food Processing Technologies” CRC Press, Boca Raton, (2005).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 12 | 2 | 24 |
| Proje Hazırlama | 2 | 60 | 120 |
| Proje Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 48 | 48 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 48 | 48 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 247 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 4 | 5 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek