GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
9103035702010 Meyve ve Sebzelerde Isıl İşlem Teknolojileri Seçmeli Ders Grubu 1 2 8,00

Dersin Seviyesi

Yüksek Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Konserveye işlenecek gıdaların gruplandırılması ve ilgili düzenlemeler, Isıl işlem uygulanan gıdalarda bulunan mikroorganizma populasyonlarının ve ısıya hassas diğer gıda bileşenlerinin ısısal yıkım kinetiği hakkında bilgi verilmesi, Ambalaj içinde ve dışında ısıl işleme tabi tutulan gıdaların ısınma ve soğuma karakteristikleri arasındaki ilişkiler, Proses ve gıda kalitesi verimliliğinin optimizasyonunda kullanılan ısıl işlem uygulamaları ve hesaplamaları

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Doç.Dr. Seda Ersus

Öğrenme Çıktıları

1 Gıdaların ısıl işlemleri ile ilgili anlatılan konularda, öğrencilerin bilgisayar ortamında sunum hazırlaması-sunulması sağlanacak, her bir öğrencinin hazırladığı modüllerle ilgili yapısal ve konu içeriğinin sınıf içi tartışmalarla değerlendirilmesi dolayısıyla öğrencilerin bu konuda eğitilmesi
2 Ambalaj içinde ve dışında ısıl işleme tabi tutulan gıdaların ısınma ve soğuma karakteristikleri arasındaki ilişkilerini öğrenme
3 Konserveye işlenecek gıdaların gruplandırılması ve ilgili düzenlemeler hakkinda bilgi edinmek
4 Proses ve gıda kalitesi verimliliğinin optimizasyonunda kullanılan ısıl işlem uygulamaları ve hesaplamaları hakkında yaklaşımların analiz edilmesi
5 Isıl işlem uygulanan gıdalarda bulunan mikroorganizma populasyonlarının ve ısıya hassas diğer gıda bileşenlerinin ısısal yıkım kinetiğini öğrenme
6 Otoklav kullanımı ve aseptik ekipmanların tanıtılması

Öğretim Sistemi

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Yüksek, düşük ve asitlendirilmiş gıdaların kapsamı, Konserve ve aseptik ürün üretiminde ısıl işlem proses dizaynı, Sterilizasyon ve pastörizasyon işlemlerinde mikroorganizmaların önemi ve inaktivasyon kinetiği, Sterilizasyon ve pastörizasyon kriterleri (Fo ve P değeri) ve Fo hesaplama yöntemleri: Genel metot ve Formül metodu, Yüksek ve düşük asitli gıdaların aseptik üretim teknolojisi, Endüstriyel ısıl işlem ekipmanları, Isıl işlem uygulanan gıdalarda kalite değerlendirmesi, geleneksel ve aseptik ürün kalitesi karşılaştırılması, Optimum kalitede ısıl işlem görmüş gıda üretimi için yaklaşımlar

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Konular (Teorik) Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık
1 Giriş
2 Yüksek, düşük ve asitlendirilmiş gıdaların kapsamı
3 Konserve ve aseptik ürün üretiminde ısıl işlem proses dizaynı
4 Sterilizasyon ve pastörizasyon işlemlerinde mikroorganizmaların önemi ve inaktivasyon kinetiği
5 Sterilizasyon ve pastörizasyon kriterleri (Fo ve P değeri) ve Fo hesaplama yöntemleri: Genel metot ve Formül metodu
6 Yüksek ve düşük asitli gıdaların aseptik üretim teknolojisi
7 Endüstriyel ısıl işlem ekipmanları (Otoklavlar ve aseptik üretim ekipmanları)
8 Endüstriyel ısıl işlem ekipmanları (Otoklavlar ve aseptik üretim ekipmanları)
9 Isıl işlem uygulanan gıdalarda kalite değerlendirmesi, geleneksel ve aseptik ürün kalitesi karşılaştırılması
10 Optimum kalitede ısıl işlem görmüş gıda üretimi için yaklaşımlar

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Wedding, L.M. 2007. Canned Foods, Principles of Thermal Process Control, Acidification and Container Closure Evaluation, GMA Science and Education Foundation, Washington DC. Anon, 2009. Aseptic Processing and Packaging Course Notes, Mart 17-18, UC Davis, Food Science and Technology. Davis CA. Valentas, K.J., Rotstein, E. Singh, R.P. 1997. Handbook of food engineering practice, CRC press, US. Jun, S., Irudayaraj, J.M. 2008. Food Processing Operations Modeling: Design and Analysis, CRC press, US.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Bütünleme Sınavı 1 2 2
Quiz 4 4 16
Derse Katılım 14 2 28
Rapor Hazırlama 4 10 40
Rapor Sunma 4 2 8
Bireysel Çalışma 14 7 98
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 20 20
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 20 20
Toplam İş Yükü (saat) 234

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7
ÖÇ 1 5 5
ÖÇ 2
ÖÇ 3 3 4
ÖÇ 4 5
ÖÇ 5 4 4
ÖÇ 6 2
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek