GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035572011 | Şarap Bilimi ve Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Şarap teknolojisinde temel kavramların, proseslerin gerçekleştiği esasların (biyokimyasal ve kimyasal dönüşümler) anlaşılması ve kavranması. Kırmızı, beyaz ve roze şarapların standart üretim akım basamakları. Üretimde meydana gelebilecek problemlerin tanımı ve çözümüne yönelik yöntemler ve düşünce akım şemalarını oluşturabilmek.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr.Hatice KALKAN YILDIRIM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Alkol fermantasyonunda kullanılan ve kullanılabilecek olan maya ve enzimleri öğrenme. |
| 2 | Alkol fermantasyonunda gerçekleşen biyokimyasal dönüşümleri öğrenme. |
| 3 | Beyaz şarap üretim tekniklerini ve yeni yöntemleri hakkında bilgi sahibi olma. |
| 4 | Şarap teknolojisinde temel kavramları öğrenme. |
| 5 | Alkol fermantasyonu etkileyen faktörleri öğrenme. |
| 6 | Kırmızı ve roze şarap üretim teknikleri ve yeni yöntemleri hakkında bilgi sahibi olma. |
| 7 | Şarap üretiminde hata ve hastalıkları öğrenme. |
| 8 | Şarap üretiminde alt akım işlemler konusunda bilgi sahibi olma. |
| 9 | Şarap üretiminde meydana gelen atıklarının değerlendirilmesi konusunda bilgi sahibi olma. |
| 10 | Şarap ve sağlık konusunda bilgi sahibi olma. |
| 11 | Özel şaraplar üretiminde bilgi sahibi olma. |
| 12 | Şarap analizleri hakkında bilgi sahibi olma. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Şarap teknolojisinde temel kavramlar;Alkol fermantasyonunda gerçekleşen biyokimyasal dönüşümleri;Alkol fermantasyonunda kullanılan ve kullanılabilecek olan maya ve enzimler; Alkol fermantasyonu etkileyen faktörler;Beyaz şarap üretim teknikleri; Kırmızı ve roze şarap üretim teknikleri;Şarap üretiminde temel hatlar ve hastalıklar;Distilasyon kavramı;Distilasyon yöntemleri;Eskitilen yüksek alkollü içkilerin üretim yöntemleri;Eskitilmeyen yüksek alkollü içkilerin üretim yöntemleri;
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Yerli ve yabancı üzüm çeşitleri. Bağ bozumu ve şaraphanede yapılan hazırlıklar. | ||
| 2 | Üzüm şırasının bileşimi ve etkileyen faktörler. | ||
| 3 | Şarap teknolojisi için önemli mikroorganizmalar ve enzimler. | ||
| 4 | Etil alkol fermentasyonun anlamı, önemi ve etkileyen faktörler. | ||
| 5 | Beyaz şarap üretim teknikleri (ön işlemler, fermentasyon koşulları, alt akım işlemleri). | ||
| 6 | Kırmızı ve roze şarap üretim teknikleri (ön işlemler, fermentasyon seçenekleri, koşulları, alt akım işlemleri). | ||
| 7 | Şarapların olgunlaştırılması. Şarap üretiminde kükürtlemenin esasları. Şarapların berraklaştırılması: durultma ve filtrasyon teknikleri. | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Şaraplarda görülen bozulmalar, hatalar ve hastalıklar. Şarap dolumu. Şarap tadım esasları. | ||
| 10 | Şarap üretiminde meydana gelen atıklarının değerlendirilmesini. | ||
| 11 | Şarap işletme özellikleri | ||
| 12 | Özel şarap üretimi | ||
| 13 | Şarap ve sağlık | ||
| 14 | Şarap analizleri | ||
| 15 | Proje sunumu | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1. Aktan, N., Kalkan,H., 2000. “Şarap Teknolojisi”. Kavaklıdere Eğitim Yayınları No:4 Ankara. YARDIMCI KİTAPLAR: 1.Domine, A., 2004. “Wine”.Könemann. Germany. 2.Grainger, K., Tattersa, H., 2005. “Wine Production”. Blackwell Publisher , USA. 3.Bujake, J.E., 1992. “Beverage Spirits, Distilled”. Kirk-Othmer Encyclopedia ofChemical Technology, 4 th Ed. Vol. 4, John Wiley and Sons, USA. 4.Varnarn, A., Sutherland, J., 1994. “Beverages, Technology , Chemistry and Microbiology”. Softbound, UK. 5.Aktan,N.,Kalkan, H., 1999. “Destile Alkollü İçkiler Teknolojisi”, TEKEL Basımevi, Istanbul. 6.Bryce, J.H., Stewart, G.G., 2003. “Distilled Spirits”. Nottingham University Press.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 15 | 15 |
| Rapor Sunma | 1 | 15 | 15 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 10 | 140 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 243 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 4 | ||||||
| ÖÇ 2 | 5 | ||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 4 | 3 | ||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 6 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 7 | |||||||
| ÖÇ 8 | 4 | ||||||
| ÖÇ 9 | 4 | ||||||
| ÖÇ 10 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 11 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 12 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek