GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035752013 | Sofralık Zeytin Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 7,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Sofralık zeytin üretiminde temel biyokimyasal dönüşümlerinin, üretim proseslerin ve yeni mühendislik uygulamalarının anlaşılması.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr.Hatice KALKAN YILDIRIM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | 1.Sofralık zeytin üretimi ve sorunları hakkında detaylı bilgiye sahibi olmak. |
| 2 | 2.Laktik asit fermantasyonun esaslarını anlamak. |
| 3 | 3.Sofralık zeytin üretiminde problemleri tanımlamak ve sorun çözme becerisini kazanmak. |
| 4 | 4. Sofralık zeytin üretiminde farklı parametrelerinin ürün kalitesine etkilerini ve optimizasyon olanakları hakkında bilgi sahibi olmak. |
| 5 | 5. Sofralık zeytin üretimine ilişkin uygulamaları (mevcut olanlar ve yeni) sözlü ve görsel olarak aktarabilmeyi öğrenmek. |
| 6 | 6. Sofralık zeytin üretimini bir model olarak alarak disiplinler arasındaki etkileşimi kavrayabilmek. |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Sofralık zeytin üretiminin ülkemizde ve dünyada önemi ve geleceği. Laktik asit fermantasyonun esasları. Mikrobiyal kinetik. Fermantasyon aşamasında saf kültür uygulamaları. Mevcut ve yeni suşların kullanımı. İnhibisyon mekanizmaları. Fermantasyonu etkileyen faktörlerin kontrolü ve optimizasyon olanakları. Tank çeşitleri ve yeni mühendislik uygulamaları. Dünyada ve ülkemizde uygulanan ve geliştirilen yeni üretim tekniklerin. Sofralık siyah zeytin üretim teknikleri: salamura, konserve, kıvırcık ve kalamata yöntemleri. Sofralık yeşil zeytin üretim teknikleri: bütün yeşil, bütün pembe, çizme yeşil, kırma, çekirdeksiz ve dolgulu, dilimlenmiş, kıyılmış. Zeytinlerde görülen bozulmalar ve önleme yöntemleri: bütrik asit fermentasyonu ve zapateria, dacus zararlılığı, hava kabarcıkları, kabukta lekeler, yumuşama, kararma, mavileşme, ambalajlı zeytinlerde gaz oluşumu. Örneklerde ambalaj kontrolü, duyusal değerlendirme, fiziksel ve kimyasal değerlendirmeler, mikrobiyolojik analizler ve kontaminantların tespiti. Sofralık zeytin işletmelerinin özellikleri. Arıtma tesisleri ve yöntemleri. Sofralık zeytin üretiminde kullanılan ambalaj materyalleri ve yeni uygulamalar. Sofralık zeytin üretiminde meydana gelen atıkların biyoteknolojik yöntemler ile değerlendirilmesi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Sofralık zeytin üretiminin ülkemizde ve dünyada önemi ve geleceği. Türkiye’de ve dünyada yetişen zeytin çeşitleri. | ||
| 2 | Laktik asit fermantasyonun esasları: homofermentatif ve heterofermentatif metabolitik yollar. Laktik asit bakterilerin özellikleri. Mikrobiyal kinetik. | ||
| 3 | Fermantasyon aşamasında saf kültür uygulamaları. Mevcut ve yeni suşların kullanımı. İnhibisyon mekanizmaları. | ||
| 4 | Fermantasyonu etkileyen faktörlerin kontrolü ve optimizasyon olanakları. Tank çeşitleri ve yeni mühendislik uygulamaları. | ||
| 5 | Dünyada ve ülkemizde uygulanmakta olan ve geliştirilen yeni sofralık siyah zeytin üretim teknikleri. | ||
| 6 | Dünyada ve ülkemizde uygulanmakta olan ve geliştirilen yeni yeşil zeytin üretim teknikleri. | ||
| 7 | Makale inceleme ve tartışma | ||
| 8 | Vize | ||
| 9 | Sofralık zeytin işletmelerinin özellikleri: siyah ve yeşil zeytin üretim bölümlerinin özellikleri. Arıtma tesisleri ve uygulanan yöntemler (yıkama ve kostikli sular, karasu ve salamura). | ||
| 10 | Zeytinlerde görülen bozulmalar (bütrik asit fermentasyonu ve zapateria, dacus zararlılığı, hava kabarcıkları, kabukta lekeler, yumuşama, kararma, mavileşme, ambalajlı zeytinlerde gaz oluşumu) ve önleme yöntemleri. | ||
| 11 | Sofralık zeytinlerde fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler. Sonuçların değerlendirmesi. | ||
| 12 | Sofralık zeytin üretiminde kullanılan ambalaj materyalleri ve yeni uygulamalar. | ||
| 13 | Sofralık zeytin üretiminde meydana gelen atıkların biyoteknolojik yöntemler ile değerlendirilmesi. | ||
| 14 | Makale inceleme ve tartışma | ||
| 15 | Proje sunumu | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Aktan, N., Yıldırım, H. K., 2012, “Sofralık Zeytin Teknolojisi”, META Basım Matbaacılık Hizmetleri, İkinci baskı, ISBN: 978-605-86980-0-0, İzmir, 138. Battcock, B., Azam - Ali, S. 1998, “Fermented Fruits and Vegetables a Global Perspective”, FAO Agricultural Services Bulletin, No:134, 250. Hui,Y.H.,2006.,”Handbook of Food Science, Technology and Engineering” Ass.Ed. Castel-Perez, E., Cunda, L.M., Guerrero-Legarreta,I., Liang,H.H., Lo,Y.M., Marshall, D.L.,Nip, W.K.,Shahidi,F.,Sherkat,F., Winger, R.J.,Yam,K.L Vol.4, Taylor and Francis Group, Boca Raton, 170-1, 176-1, 177-1, 178-1, 182-1, 197-1. Hui, Y. H., Ghazala, S., Graham, D. M., Muttell, K. D., Nip, W-K., 2004. ”Handbook of Vegetable Preservation and Processing”, Marcel Dekker Inc., New York. Hutkins, R. W., 2006. “Microbiology and Technology of Fermented Foods”, Blackwel Publishing, Iowa, 245.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 15 | 15 |
| Proje Hazırlama | 4 | 3 | 12 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Bireysel Çalışma | 4 | 3 | 12 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 112 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 2 | 4 | ||||||
| ÖÇ 3 | 4 | ||||||
| ÖÇ 4 | 4 | ||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek