GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035112014 | Gıdaların Biyoaktif Bileşiklerce Zenginleştirilmesi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Biyoaktif bileşikleri gıdalarda çok küçük miktarlarda bulunan ancak sağlık üzerine olumlu etkileri olan “ekstra besin öğeleri” olarak tanımlanmaktadır. Biyoaktif bileşiklerin tanımlanması ve gıda matriksi içerisinde yarayışlılığı yoğun olarak araştırılan konuların başında gelmekle birlikte, bu bileşiklerin gıdalardan izolasyonu ve saflaştırılması ve sıklıkla tüketilen gıdaların zenginleştirilmesinde kullanılması oldukça yeni ele alınan konulardır. Bu dersin amacı biyoaktif bileşiklerin izolasyonu için ve gıdaların zenginleştirilmesi için kullanılan teknikler hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Sedef Nehir EL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Optimum beslenme stratejilerine uygun yeni ürün geliştirme ve ya modifiye etme üzerine bilgilerini uzmanlık düzeyinde geliştirmek ve derinleştirmek. |
| 2 | Gıdaların besleyici değeri ilgili edindiği uzmanlık düzeyindeki kuramsal ve uygulamalı bilgiler ışığında biyoaktif bileşiklerin sağlı üzerine etkilerinin incelenmesi . |
| 3 | Biyoaktif bileşiklerin gıda maktiksi içerisinde oksidasyon gibi etkilerden korunmasında taşıyıcı sistemlerin incelenmesi ve stratejik çözümlerin üretilmesi. |
| 4 | Konu ile ilgili araştırmaların yapılması ve sözlü sunum yapılması. |
| 5 | İngilizce yayınları takip ederek ödev hazırlanması ve bunun makale sunumu yapılması. |
| 6 | Biyoaktif bileşiklerin gıdaların zenginleştirilmesinde kullanılan farklı taşıyıcı sistemlerin spesifik moleküler, fizikokimyasal ve fizyolojik özelliklerini her bir biyoaktif bileşik ile incelemek. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdalardaki Biyoaktif bileşikler, gıda kaynakları Biyoaktif Bileşiklerin Sağlık Üzerine Olumlu Etkileri Biyoaktif bileşiklerin gıdalardan ekstraksiyonu, saflaştırılması ve izolasyonu teknikleri Biyoaktif Bileşiklerin Biyoyararlılığını etkileyen etmenler Biyoaktiflerin Taşıyıcı Sistemleri Gıdaların Zenginleştirilmesinde Uygulanan Yöntemler Gıda Uygulamalarında Yenilikçi Formülasyonlar
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş | ||
| 2 | Gıdalardaki biyoaktif bileşikler, kaynakları | ||
| 3 | Biyoaktif Bileşiklerin Sağlık Üzerine Olumlu Etkileri | ||
| 4 | Biyoaktif bileşiklerin Gıdalardan Ekstraksiyonu, İsolasyonu ve Saflaştırılma Teknikleri I | ||
| 5 | Biyoaktif Bileşiklerin Gıdalardan Ekstraksiyonu, İsolasyonu ve Saflaştırılma Teknikleri II | ||
| 6 | Biyoaktif Bileşiklerin Biyoyararlılığı ve Biyoerişebilirliği | ||
| 7 | Ara sınav | ||
| 8 | Biyoaktiflerin Taşıyıcı Sistemleri I | ||
| 9 | Gıdaların Zenginleştirilmesinde Uygulanan Yöntemler | ||
| 10 | Makale Sunumu | ||
| 11 | Makale Sunumu | ||
| 12 | Gıda Uygulamalarında Yenilikçi Formülasyonlar | ||
| 13 | Formülasyonların tartışılması | ||
| 14 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
KKAYNAK KİTAPLAR 1. Emulsions, Nanotechnology in the Agri-Food Industry, Volume 3, Edited By Alexandru Mihai Grumezescu, 2016, Elsevier Inc.Academic Press 2. Nutraceutical and Functional Food Components, Effects of Innovative Processing Techniques, Edited by Charis M. Galanakis, 2017, Elsevier Inc., Academic Press 3. Ingredients Extraction by Physicochemical Methods in Food Handbook of Food Bioengineering, Volume 4 Edited by Alexandru Mihai Grumezescu Alina Maria Holban, 2017, Elsevier Inc., Academic Press. 4. Innovative Thermal and Non-Thermal Processing, Bioaccessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds. Edited by Francisco J. Barba Jorge Manuel Alexandre Saraiva Giancarlo Cravotto José M. Lorenzo, 2019, Elsevier Woodhead Publishing. 5. Bioactive Compounds: Health Benefits and Potential Applications. Edited by Maira Rubi Segura Campos, 2019 Elsevier Woodhead Publishing.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 12 | 2 | 24 |
| Proje Hazırlama | 2 | 25 | 50 |
| Proje Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Bireysel Çalışma | 2 | 20 | 40 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 48 | 48 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 72 | 72 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 240 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | ||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 4 | ||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 6 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek