GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035782015 | Güncel Gıda İşleme Teknolojilerinde Mühendislik Yaklaşımları | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Günümüzde gelişen teknolojiye paralel olarak gıda ürünlerinin güvenli hale getirilmesinde birçok güncel işleme tekniğine yer verilmektedir. Bu yöntemlerin bir kısmı endüstriyel olarak uygulanmaya başlanmış olup bir kısmı ise hala araştırma safhasındadır. Bu ders kapsamında, gıda işlemede güncel olan teknikler arasında yer alan ohmik, mikrodalga, kızılötesi, radyo frekans, vurgulu elektriksel alan, yüksek hidrostatik basınç, morötesi ve günışığı uygulamaları, ultrases ve vakumda işlemenin sayısal analizi, tasarım yaklaşımları, modelleme prensipleri, kinetik modelleme açısından incelenmesi ve gıda sanayi uygulamaları konusunda bilgi verilmesi amaçlanmaktadır. Ek olarak, sayısal çözümlemenin bilgisayar destekli gerçekleştirilmesi konusunda öğrencilere beceri kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Filiz İÇİER
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Güncel gıda işleme teknolojileri hakkında bilgi sahibi olunması |
| 2 | Yeni ve gelişmekte olan teknolojilerin uygulanmasında temel işlem basamaklarının öğrenilmesi |
| 3 | Yeni işleme yöntemleri için mühendislik tasarım prensiplerinin dikkate alınması hususunda bilgi sahibi olunması |
| 4 | Modelleme prensiplerinin ve analitik/nümerik ve empirik modelleme yaklaşımlarının güncel teknolojiler için uygulanması konusunda beceri kazanılması |
| 5 | Güncel gıda işleme tekniklerinin gıda kalitesi üzerine etkilerinin kinetik modelleme ile incelenmesi hakkında bilgi sahibi olunması |
| 6 | Güncel işleme tekniklerinde verilen bir süreç için sistemi tasarlayabilme becerisi kazanılması |
| 7 | Güncel gıda işleme tekniklerinin sayısal analizinin bilgisayar destekli çözümlenebilmesi becerisi kazanılması |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Nümerik Analiz MATLAB programlama bilgisi
Dersin İçeriği
• Mühendislik tasarımı yaklaşımları, modelleme prensipleri, • Analitik/nümerik ve empirik modelleme yaklaşımlarının güncel gıda işleme tekniklerine uygulanması • Nümerik analiz prensipleri ve güncel gıda işleme tekniklerine uygulanması • Kinetik modelleme ve güncel gıda işleme tekniklerine uygulanması • Güncel gıda işleme tekniklerinin bilgisayar destekli sayısal analizi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Isıl ve ısıl olmayan güncel gıda işleme teknolojileri | ||
| 2 | Mühendislik tasarımı yaklaşımları | ||
| 3 | Modelleme prensipleri | ||
| 4 | Analitik/nümerik/empirik modelleme yaklaşımlarının uygulanması | ||
| 5 | Nümerik analiz ve güncel gıda işleme tekniklerine uygulanması | ||
| 6 | Kinetik modelleme ve güncel gıda işleme tekniklerinin kalite üzerine etkilerinin incelenmesi | ||
| 7 | Ohmik, mikrodalga ve radyofrekans ısıtma uygulamalarının sayısal analizi | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Vurgulu elektriksel alan uygulamalarının sayısal analizi-1 | ||
| 10 | Vurgulu elektriksel alan uygulamalarının sayısal analizi-2 | ||
| 11 | Yüksek hidrostatik basınç uygulamalarının sayısal analizi | ||
| 12 | Kızılötesi ve morötesi uygulamalarının sayısal analizi | ||
| 13 | Günışığı uygulamalarının sayısal analizi | ||
| 14 | Ultrases uygulamalarının sayısal analizi | ||
| 15 | Vakumda işleme ve diğer güncel uygulamaların sayısal analizi | ||
| 16 | FİNAL |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: 1.Baysal, T. ve İçier, F.,2012. Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler. Nobel Yayıncılık, Ankara 2. Baysal, T., İçier, F., Baysal, A.H. 2011. Güncel Gıda Isıtma Yöntemleri. Sidas Yayınları, İzmir YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Sun D.W. 2005. Emerging Technologies for Food Processing, Elsevier Academic Press, Oxford, UK
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Proje Hazırlama | 4 | 10 | 40 |
| Proje Sunma | 1 | 5 | 5 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 55 | 55 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 240 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | ||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | ||
| ÖÇ 6 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 5 |
| ÖÇ 7 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek