GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035802015 | Fermente Gıdaların Mikrobiyolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Fermantasyon, fermente gıda üretiminde kullanılan teknikler, fermantasyon ile üretilen gıdalar ve bu gıdaların üretiminde rol alan mikroorganizmalar hakkında bilgi sahibi olmak.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç.Dr. İlkin Şengün
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Fermantasyon kavramını öğrenebilme |
| 2 | Fermantasyonda rol alan mikroorganizmalar hakkında bilgi sahibi olma |
| 3 | Starter kültür olarak kullanılan mikroorganizmaları tanıma |
| 4 | Güncel teknolojilerin fermente ürün üretiminde kullanım olanaklarını değerlendirme |
| 5 | Farklı hammaddelerden üretilen fermente gıdalar hakkında bilgi sahibi olma |
| 6 | Fermente gıdaların faydalarını kavrama |
| 7 | Literatür taraması, rapor hazırlama ve sunum konularında deneyim kazanma |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Fermantasyon ve türleri; fermantasyon yapan mikroorganizmalar; fermente gıda üretiminde starter olarak kullanılan bakteri, küf ve mayalar; starter olarak kullanılan mikroorganizmalarda aranan özellikler; fermantasyonda rol alan mikroorganizmaların üretmiş oldukları metabolitler; fermente süt ürünleri; fermente et ürünleri; fermente sebze ve meyve ürünleri; hububat bazlı fermente gıdalar; diğer fermente ürünler; fermente gıdaların sağlık üzerine etkileri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Fermantasyonun tanımı | ||
| 2 | Fermantasyonda rol alan bakteri, küf ve mayalar | ||
| 3 | Fermente gıda üretiminde kullanılan üretim teknikleri ve starter kültürler | ||
| 4 | Gıda fermantasyonu sırasında meydana gelen değişimler ve fermente gıdaların faydaları | ||
| 5 | Fermente süt ürünleri-1: Yoğurt, Peynir | ||
| 6 | Fermente süt ürünleri-2: Kefir, Kımız | ||
| 7 | Rapor sunumu-1 | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Hububat bazlı fermente gıdalar-1: Tarhana | ||
| 10 | Hububat bazlı fermente gıdalar-2: Boza, Ekmek | ||
| 11 | Fermente sebze ve meyve ürünleri-1: Sirke | ||
| 12 | Fermente sebze ve meyve ürünleri-2: Turşu, Zeytin | ||
| 13 | Fermente et ürünleri: Sucuk | ||
| 14 | Diğer fermente ürünler-1: Kakao, Kahve | ||
| 15 | Rapor sunumu-2 | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Holzapfel, W.H., Wood, B.J.B.) (Eds), 2014. Lactic Acid Bacteria: Biodiversity and Taxonomy, John Wiley & Sons, Ltd. Published. 2. Erkmen, O., Bozoğlu, T.F. (Eds.). 2008. Food Microbiology-4, Beneficial Uses of Microorganisms for Food Preservation and Health. İlke Publishing Company, Ankara. 3. Erkmen, O. (Ed.), 2013. Gıda Mikrobiyolojisi. Efil Yayınevi, Ankara. 4. Montet, D., Ray, R.C. (Eds.), 2015. Fermented Foods, Part I: Biochemistry and Biotechnology, CRC Press. 5. Tunail, N., 2009. Mikrobiyoloji. Pelin Ofset, Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 20 | 40 |
| Rapor Sunma | 2 | 10 | 20 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 36 | 36 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 244 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 4 | ||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | |||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 3 | 5 | |||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 3 | ||||
| ÖÇ 6 | 4 | ||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek