GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035822015 | Et Ürünleri Formülasyonlarında Yenilikçi Yaklaşımlar | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilerin daha sağlıklı et ve et ürünleri eldesi ile et ürünleri formülasyonlarının geliştirilmesinde yenilikçi yaklaşımlar konusunda bilgilenmelerini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Asst.Prof. Dr.Gülen Yıldız Turp
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Et teknolojisi alanında sağlıklı ürün tasarımı, fonksiyonel et ürünü kavramları hakkında bilgi edinilmesi |
| 2 | Et ürünleri formülasyonlarının oluşturulmasında yenilikçi yaklaşımlar hakkında bilgi edinilmesi |
| 3 | Et ürünleri formülasyonlarında tuz, nitrit/nitrat, fosfat, sentetik antioksidantların miktarının azaltılması konusunda yapılan çalışmalar hakkında bilgi edinilmesi |
| 4 | Az yağlı et ürünleri üretim teknolojisinde yenilikler hakkında bilgi edinilmesi |
| 5 | Et ürünleri formülasyonlarında bitkisel katkıların, probiyotik bakterilerin, bitkisel yağların kullanım olanakları hakkında bilgi edinilmesi |
| 6 | Literatür taraması, ekip çalışması, rapor hazırlanması ve sunumu konularında deneyim kazanılması. |
| 7 | Yenilikçi yaklaşımlarla et ürünü formülasyonu oluşturabilme, ürün kalitesini değerlendirebilme konularında mühendislik bakış açısının geliştirilmesi. |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Et endüstrisinde yeni eğilimler, etin yağ asidi ve kolesterol içeriğinin modifikasyonu, et ürünleri formülasyonlarında yeni eğilimler, hayvansal yağ, tuz, nitrit/nitrat, fosfat miktarları azaltılmış et ürünleri, et ürünleri formülasyonlarında probiyotik starter, meyve sebze ekstraktları, bitkisel yağlar, diyet lifleri kullanımı, et ürünlerinin biyojen amin miktarının düşürülmesi, yenilikçi yaklaşımlarla oluşturulan et ürünlerinin kalite özellikleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Sağlıklı et ve et ürünleri, fonksiyonel et ürünü kavramları, etin besin değeri, et ile kanser ve diğer hastalıklar arasındaki ilişki | ||
| 2 | Karkas kompozisyonu modifikasyonu-genetik çalışmalar, hayvan besleme, yağ asidi ve kolesterol içeriğinin modifikasyonu | ||
| 3 | Ette bulunan biyoaktif bileşenler ve bu bileşenlerden fonksiyonel katkı olarak yararlanılması | ||
| 4 | Yağın et ürünlerindeki önemi, düşük yağlı et ürünleri formülasyonları, yağ ikame maddeleri | ||
| 5 | Et Ürünlerinde bitkisel yağların kullanımı | ||
| 6 | Et ürünlerinde biyojen amin miktarının düşürülmesi | ||
| 7 | Et ürünleri formülasyonlarında meyve, sebze ve çeşitli bitkisel ekstraktların, baharatların kullanımı | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Et ürünlerinde tuzun azaltılması konusunda yenilikçi yaklaşımlar | ||
| 10 | Et ürünlerinde nitrit/nitrat, fosfat azaltılması konusunda yenilikçi yaklaşımlar | ||
| 11 | Et ürünleri formülasyonlarında doğal renklendiricilerin, tahıl baklagil unlarının kullanımları | ||
| 12 | Probiyotik bakterilerin et ürünlerinde kullanımı | ||
| 13 | Proje Sunumu | ||
| 14 | Proje Sunumu | ||
| 15 | Proje Sunumu | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 50 | 50 |
| Rapor Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Bireysel Çalışma | 5 | 5 | 25 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 15 | 75 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 20 | 100 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 253 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 6 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | |
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek