GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035862016 | Gıda Sanayi Atıklarının Biyoteknolojik Değerlendirme Yöntemleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersin amacı gıda sanayinde ortaya çıkan atıkları tanıtmak, gruplandırmak ve bunların biyoteknolojik yöntemlerle değerlendirme olanaklarını anlatmaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Yekta Göksungur
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda atıkların değerlendirilmesiyle elde edilecek ekonomik ve çevresel kazançları kavrayabilmek. |
| 2 | Gıda sanayi atıklarını faydalı bir ürüne dönüştürecek biyoteknolojik prosesler hakkında bilgi sahibi olmak |
| 3 | Gıda sanayi atıklarının yeni değerlendirme yöntemleri konusundaki güncel gelişmeleri ve kendi çalışmalarını, sözlü ve görsel olarak sistemli biçimde aktarabilmeyi öğrenmek. |
| 4 | Yabancı dildeki yayınları kullanarak ödev ve sunum hazırlayabilmeyi öğrenmek |
| 5 | Biyoteknoloji alanı ile ilgili disiplinler arasındaki etkileşimi kavrayabilmek. |
| 6 |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dünyada ortaya çıkan gıda atığı miktarı ve bunların sebep olduğu ekonomik ve çevresel kayıplar, gıda zincirinde atıkların ortaya çıktığı temel aşamalar ve nedenleri, üretim atıkları, dağıtım zinciri atıkları, tüketici tercihleri ve davranışlarından kaynaklanan atıklar. Gıda sanayi atıklarının sektörel bazda incelenmesi. Gıda sanayi atıklarının değişik ürünlerin üretiminde değerlendirilmesi, atıklardan biyoenerji (biyoetanol, biyogaz, hidrojen, biyodizel) üretimi, kompostlaşma işlemi, organik asit üretimi ve diğer faydalı ürünlerin (mikrobiyal polimerler, enzimler, probiyotik ve prebiyotik ürünler, antioksidan maddeler, biyoaktif maddeler, doğal pigmentler ve aroma maddeleri) üretimi. Ayrıca ders bünyesinde atıklardan, biyoteknolojik prosesleri kullanarak faydalı ürün üretimiyle ilgili son bilimsel literatürler takip edilecek ve tartışılacaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda atıklarının ortaya çıkma nedenleri, gıda zincirinde ortaya çıktıkları temel aşamalar ve ekonomi ve çevre açısından neden oldukları zararlar | ||
| 2 | Üretimden kaynaklanan atıklar, dağıtım zincirinden kaynaklanan atıklar, tüketici tercihleri ve davranışlarından kaynaklanan atıklar ve bu atıkların sektörel dağılımı; meyve sebze, hububat, et, yağ ve süt sanayi atıkları. | ||
| 3 | Selülozik yapıdaki atıklar, lignoselülozik maddelerin yapısı, bu atıkların enzimatik hidrolizi ve bu hidrolizi gerçekleştirmek için uygulanabilecek ön işlemler | ||
| 4 | Gıda sanayi atıklarının biyoteknolojik yöntemlerle değerlendirilme yöntemleri ve örnekler | ||
| 5 | Katı gıda atıklarının kompostlaması | ||
| 6 | Gıda atıklarından biyoyakıt üretimi-1 (biyoetanol ve biyogaz üretimi) | ||
| 7 | Makale inceleme ve tartışma | ||
| 8 | Vize | ||
| 9 | Gıda atıklarından biyoyakıt üretimi-2 (hidrojen ve biyodizel üretimi) | ||
| 10 | iMakale inceleme ve tartışma | ||
| 11 | Gıda maddesi atıklarından mikrobiyal polimerler, organik asitler, enzimler, prebiyotik ürünlerin üretilmesi | ||
| 12 | Makale inceleme ve tartışma | ||
| 13 | Gıda sanayi atıklarından antioksidant maddeler, biyoaktif bileşenler, doğal pigmentler ve aroma maddelerinin üretimi. | ||
| 14 | Makale inceleme ve tartışma | ||
| 15 | Proje sunumu | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Galanakis, C., 2015, Food Waste Recovery, Processing Technologies and Industrial Techniques, Elsevier, 412 pp. Tiwari, B., Norton, T., Holden, N.,2014, Sustainable Food Processing, Wiley Blackwell, 581 pp. Mattsson,B., Sonesson, U.,2003, Envronmentaly-Friendly Food Procesing, Woodhead Publishing Limited, Cambridge, 256 pp.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Proje Hazırlama | 1 | 30 | 30 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 3 | 10 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Okuma | 4 | 20 | 80 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 233 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 4 | ||||||
| ÖÇ 2 | 5 | ||||||
| ÖÇ 3 | 4 | ||||||
| ÖÇ 4 | 4 | ||||||
| ÖÇ 5 | 5 | ||||||
| ÖÇ 6 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek