GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035072017 | Kas ve Et Biyokimyası | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Kas ve et biyokimyası dersi, etin detaylı kompozisyonunu ve yapısını incelemektedir. Bu ders, et kalitesi ve biyokimyasal değişiklikler arasındaki ilişkinin önemi, et ürünlerinde kullanılan etin fonksiyonel özellikleri üzerinde durmaktadır. Bunun yanında, öğrencilerin kas/et’te oluşan farklı olayları öğrenmeleri amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. F. Meltem SERDAROĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Kasın detaylı kompozisyonunun incelenmesi |
| 2 | Ölüm sonrasında kasde oluşan biyokimyasl değişikliklerin incelenmesi |
| 3 | Kalın ve ince flament proteinlerinin irdelenmesi |
| 4 | Glikoliz ve et kalitesi arasındaki ilişkinin kavranması |
| 5 | Proteolitik enzimler, çalışma koşulları ve et kalitesi |
| 6 | Kendi basına öğrenme yeteneği ve öğrenme fırsatını kendi kendine yaratma sorumluluğunu kazanması |
| 7 | Grup ödevi hazırlayarak bir ekip içinde görev paylaşımı ve uyumlu çalışma becerisi kazanma |
| 8 | Bir konuda literatür tarama, bilgi derleme, bilgisayar yazılımı kullanarak raporlama becerisi kazanma |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Etin kompozisyonu ve yapısı. Kasların tipleri, kalın filament proteinleri, kalın filamentte myosinin yapılanması, ince filamentin proteinleri; aktin, tropomyosin ve troponin, myofibrillerin sitoskeletal ve diğer proteinleri, protein düzenlenmesi, A bant ve I bant. Kasılma ve ölüm sertliği. Kasın ete dönüşümü süresince ölüm sonrası fiziksel ve kimyasal değişimler, glikojen, yüksek enerjili fosfatlar ve bunların metabolitleri. Kas/et’te oluşan bazı olaylar, soğuk kısalması, çözünme sertliği, etin olgunlaşması, kasın su tutma kapasitesi, koyu kesitli et.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Kırmızı etin detaylı kompozisyonu | ||
| 2 | Kas tipleri | ||
| 3 | Kalın flament proteinleri, ince flament proteinleri | ||
| 4 | Yapısal proteinler | ||
| 5 | Kesim sonrası biyokimyasal değişiklikler | ||
| 6 | Ölüm sertliği ve glikolizin et kalitesine etkileri | ||
| 7 | Arasınav | ||
| 8 | Yüksek enerjili fosfat bileşikleri | ||
| 9 | Su tutma kapasitesi ve etkileyen faktörler | ||
| 10 | Sarkoplazmik proteinler ve kasdaki işlevleri | ||
| 11 | Et rengi ve et rengini etkileyen faktörler | ||
| 12 | Proteolitik enzimler, çalışma koşulları ve et kalitesine etklileri | ||
| 13 | Elektriksel uyarı | ||
| 14 | Proje sunumları | ||
| 15 | proje sunumları | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Pearson, A.M.; Young, R.B., 1989. Muscle and Meat Biochemistry. Academic Press, Inc.,London, p.457 Lawrie, R.A., 1991. Meat Science. 5th Ed. Pergamon Press, New York, NY. Meat Products Hand Book Gerhard Feiner CRC Press 2006 Laboratory Manual for Meat Science, 2000, 7th Edition by Savell, J.W. and Smith, G.C.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Proje Hazırlama | 1 | 15 | 15 |
| Proje Sunma | 1 | 1 | 1 |
| Proje Tasarımı /Yönetimi | 1 | 11 | 11 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 29 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | ||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | |||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | |||
| ÖÇ 6 | 3 | 4 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | |||||
| ÖÇ 8 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek