GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035082017 | Yumurta ve Yumurta İşleme Teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilerin bu ders ile, yumurta ve yumurta ürünlerinin özelliklerini, yumurta üretim teknolojisini ve yumurta ürünlerinin kalite karakteristiklerini öğrenmeleri amaçlanmıştır. Bu ders, yumurta ürünleri üretimi basamakları, koşulları ve niçin gerekli olduğu hakkında öğrencilerin bilgilenmelerini sağlayacaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Meltem SERDAROĞLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenciler ekip çalışmasına uyum becerisi kazanacak ve önemini kavrayacaklardır. |
| 2 | Öğrenciler deney, proje tasarlama, uygulama ve yorumlama becerisi kazanacaklar. |
| 3 | Öğrenciler derste öğrendikleri bilgilerin endüstriye uygulanabilirliğinin farkındalığını kazanacaklardır. |
| 4 | Öğrenciler yumurta pastörizasyonu ve pastörizasyonun fonksiyonel özellikler üzerine etkisini irdeleyebilecek donanımı kazanacaklardır. |
| 5 | Öğrenciler yumurta ve yumurta ürünleri mikrobiyolojisi konularında bilgi sahibi olacaklar. |
| 6 | Öğrenciler yumurta kurutma teknikleri ve ekipmanları konusunda bilgi sahibi olacaklardır. |
| 7 | Öğrenciler yumurta dondurma teknikleri ve dondurulmuş yumurta kalitesi konusunda bilgileneceklerdir. |
| 8 | Öğrenciler gıdalardaki yumurtanın fonksiyonel özellikleri ve yumurtanın fonksiyonel özellikleri ile gıdaların özellikleri arasında ilişki kurabilecek donanımı kazanacaklar. |
| 9 | Öğrenciler yumurtanın detaylı kompozisyonu, yumurtanın besin değeri ve kalitesi hakkında bilgi sahibi olacaklardır. |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yumurtanın detaylı kompozisyonu. Yumurta ve yumurta ürünleri kimyası. Kabuklu yumurta ve besin değeri. Kabuklu yumurta kalitesi ve korunması. Yumurtaya uygulanan işlemler ve yumurta ürünleri, dondurma, pastörizasyon, tekrar şekerlendirme ve dehidrasyon basamakları. Yumurta ürünlerinin kalitesi ve fonksiyonu. Yumurta ürünleri paketlemesi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin tanımı, içeriği, gereksinimi, kurallar | ||
| 2 | Yumurtanın detaylı kimyasal kompozisyonu | ||
| 3 | Kabuklu yumurta kalitesi ve kalitenin korunması | ||
| 4 | Yumurta sarısının bileşimi ve fonksiyonel özellikleri | ||
| 5 | Yumurta albumini bileşimi ve fonksiyonel özellikleri | ||
| 6 | Yumurtanın soğukta depolanması ve uygulanan işlemler | ||
| 7 | Bütün yumurtanın dondurulması | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Yumurta pastörizasyonu | ||
| 10 | Yumurtanın kurutulması | ||
| 11 | Yumurta kalitesinin ölçülmesi | ||
| 12 | Yumurtanın besin değeri | ||
| 13 | Yumurta mikrobiyolojisi | ||
| 14 | Gıdalarda kullanılan yumurtanın fonksiyonel özellikleri (köpürme, emülsiyon oluşumu) | ||
| 15 | Gıdalarda kullanılan yumurtanın fonksiyonel özellikleri (renk, lezzet, koagülasyon) | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Stadelvan, W.J.,1988. Egg and poultry meat processing, Weinheim, VCH,p.211. 2. Egg Science and Technology, Fourth Edition, 1995. Edited by Stadelman, W.J.; Cotterill, O.J., Food Products Press, London, New York, 591.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Proje Hazırlama | 1 | 20 | 20 |
| Proje Sunma | 1 | 15 | 15 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 5 | 70 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 35 | 35 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 239 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 1 | |||||
| ÖÇ 2 | 5 | ||||||
| ÖÇ 3 | 5 | ||||||
| ÖÇ 4 | 5 | ||||||
| ÖÇ 5 | 5 | ||||||
| ÖÇ 6 | 5 | ||||||
| ÖÇ 7 | 5 | ||||||
| ÖÇ 8 | |||||||
| ÖÇ 9 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek