GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035302017 | Kurutma Teknikleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilerin; kurutmanın temel prensipleri, kurutmada kütle ve ısı transferi, nemin katı içindeki hareketine ilişkin teoriler, karakteristik kuruma eğrileri, kesikli ve sürekli kurutma işlemleri, kurutmayı etkileyen iç ve dış faktörler, değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve gıda endüstrisinde kullanılan kurutucular hakkında bilgi sahibi olmasıdır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr. Şebnem TAVMAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Bir kurutma işleminde alınan verileri değerlendirerek kütle ve ısı transferi ile ilgili hesaplamaları yapabilmek. |
| 2 | Su aktivitesi hesaplama ve ölçüm yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmak. |
| 3 | Bir gıda maddesi için örnek kurutma prosesi tasarlama, uygulama ve sonuçları analiz ederek değerlendirebilmek. |
| 4 | Konu ile ilgili yabancı dildeki yayınları kullanarak ödev ve sunum hazırlayabilmek. |
| 5 | Gıda maddesine uygun kurutma yöntemini ve kurutucu tipini belirleyebilmek. |
| 6 | Bir kurutma işleminde ortaya çıkan problemleri son ürün kalitesini göz önünde bulundurarak çözebilmek. |
| 7 | Modern kurutma teknikleri ve gıda endüstrisindeki uygulamaları hakkında bilgi sahibi olmak. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Lisans derslerinden Kütle ve Isı Transferi ve Temel İşlemler II derslerini almış olmak
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Kurutmanın temel prensipleri, kurutmada kütle ve ısı transferi, nemin katı içindeki hareketine ilişkin teoriler, karakteristik kuruma eğrileri. Kesikli ve sürekli kurutma işlemleri, kurutmayı etkileyen iç ve dış faktörler. Değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve karşılaştırılmaları. Kurutmada ölçüm ve kontrol teknikleri. Kurutucular için enerji ve kütle denklikleri. Gıda endüstrisinde kullanılan kurutucular.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıdaların özelliklerinin sınıflandırılması | ||
| 2 | Gıdaların su aktivitelerinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler: Deneysel ölçüm yöntemleri | ||
| 3 | Gıdaların su aktivitelerinin belirlenmesinde kullanılan teorik modeller: Sıvı gıdalar | ||
| 4 | Gıdaların su aktivitelerinin belirlenmesinde kullanılan teorik modeller: Katı gıdalar | ||
| 5 | Bazı gıdaların su aktivitelerinin ölçülmesi ve alınan verilerin değerlendirilmesi | ||
| 6 | Kurutmanın temel prensipleri | ||
| 7 | Proje sunumları | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Kurutucu tipleri | ||
| 10 | Kurutmada kütle ve ısı transferi, karakteristik kuruma eğrileri | ||
| 11 | Gıdaların kurutulmasında kullanılan yöntemler ve bu yöntemlerin karşılaştırılması | ||
| 12 | Farklı gıda maddelerinin kurutma denemeleri | ||
| 13 | Kurutma işleminde alınan verilerin değerlendirilmesi | ||
| 14 | Proje sunumları | ||
| 15 | Proje sunumları | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
DERS KİTABI: Jangam,S.V. Law C.L. , Mujumdar, A.S. 2010 Drying of foods, vegetables and fruits, Vol. 1,2,3 TPR Group, Singapore (2010) YARDIMCI KİTAPLAR: 1. Ratti C. 2009, Advances in Food Dehydration,CRC Press Boca Raton, FL 488pp.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ev Ödevi | 3 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Proje Hazırlama | 3 | 15 | 45 |
| Proje Sunma | 3 | 10 | 30 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 6 | 84 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 235 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | |||||
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | |||||
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 3 | ||||
| ÖÇ 4 | 2 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 5 | 2 | 2 | |||||
| ÖÇ 6 | 3 | 3 | |||||
| ÖÇ 7 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek