GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035992023 | Şeker ve şekerli ürünler teknolojisi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Şekerli ürünler, ülkemizde ve birçok dünya ülkesinde yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. Şekerleme teknolojileri gıda işleme konusunda ayrı bir sektör özelliği taşımakta olup bu konu hiç bir ders kapsamında işlenmemektedir. Bu ders kapsamında şekerleme ürünleri, bilimi ve üretim tekniği konularında kapsamlı bilgiler verilmektedir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Ahsen RAYMAN ERGÜN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Şeker ürünlerinin tanımını ve kimyasal bileşimini öğrenmek |
| 2 | Şekerlemelerin temel hammaddelerini ve diğer içeriklerini öğrenmek. |
| 3 | Şekerleme ürünlerinin çeşitlerini ve sınıflandırılmasını öğrenmek. |
| 4 | Şekerleme üretim tekniklerini anlamak |
| 5 | Ürünlerin ambalajlanma mekanizmalarını ve saklama koşullarını öğrenmek. |
| 6 | Şekerleme sektöründeki yeni teknolojiler hakkında bilgi sahibi olmak |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
YOK
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
YOK
Dersin İçeriği
Şekerleme ürünleri, sınıflandırılması, kimyasal yapısı ve bileşen maddeleri, şekerleme ürünleri üretim yöntemleri, kullanım alanları, şekerleme teknolojisinde yeni teknikler ve gelişmeler.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Şekerleme tanımı, tarihçesi, bileşenleri Şekerli ürünler üretiminde kullanilan hammaddeler Şekerli Ürünler Üretiminde Kullanılan Diğer Bileşenler Şekerleme ürünlerinin sınıflandırılması Şekerleme üretim yöntemleri Pişirme teknikleri Ambalajlama ve depolama teknikleri Ara sınav Meyve şekerlemeleri Tablet, draje ve jöle şekerlemeler Sert şekerlemeler Çiğnenir şekerlemeler Dolgulu ve dolgusuz bonbon (sert karamela) şekerler Şekerleme sanayisinde yeni gelişmeler Sunumlar Final sınavı | power point sunumu | YOK |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
YOK
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
sunum proje
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 100 | |
Staj Durumu
YOK
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 5 | 70 |
| Okuma | 14 | 3 | 42 |
| Ev Ödevi | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 241 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 5 | 5 | 3 | |||||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek