GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9103035472025 | Meyve Sebzelerde Renk Maddeleri: Bileşimi, Eldesi ve Endüstriye Kullanımı | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Meyve sebze işleme teknolojisinde renk en önemli kalite kriterleri arasındadır. Birçok meyve sebze antosiyanin, likopen, klorofil gibi doğal renk maddeleri içermektedir. Bu dersin amacı rengin önemi, meyve ve sebzelerde renk maddeleri ve elde etme yöntemleri hakkında bilgi verilmesidir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç.Dr. Ahsen RAYMAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda teknolojisinde renk ve önemi hakkında bilgi sahibi olmak |
| 2 | Meyve ve sebzelere renk veren maddeleri öğrenmek |
| 3 | Renk maddelerinin kimyasal yapıları hakkında bilgi sahibi olmak |
| 4 | Doğal renk maddeleri ve ekstraksiyon yöntemlerini öğrenmek |
| 5 | Yapay renklendiricilerin doğal renk maddelerinden farklarını öğrenmek |
| 6 | Renk maddeleri ile zenginleştirilen ürünler hakkında bilgi sahibi olmak |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
YOK
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
YOK
Dersin İçeriği
Renk maddeleri, doğal ve yapay renklendiriciler, sınıflandırılması, kimyasal yapısı ve bileşen maddeleri, meyve sebzelerden elde etme yöntemleri, kullanım alanları, yeni teknikler ve gelişmeler.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Renk tanımı ve önemi Meyve ve sebzelerde doğal renk maddeleri ve sağlık üzerine etkisi Renk maddelerinin sınıflandırılması ve fiziksel, kimyasal, özellikleri Ekstraksiyon yöntemleri Likopen Antosiyaninler Klorofil Ara sınav Betalainler Karotenoidler İnorganik doğal renklendiriciler Yapay renklendiriciler Atıklardan renk maddesi eldesi Renk maddesi ile geliştirilen yeni ürünler Sunumlar Final sınavı | power point sunum | YOK |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
YOK
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
sunum proje hazırlama
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Toplam | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 100 | |
Staj Durumu
YOK
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Proje Hazırlama | 4 | 2 | 8 |
| Proje Sunma | 4 | 8 | 32 |
| Ödev Problemleri için Bireysel Çalışma | 6 | 2 | 12 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 4 | 4 | 16 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 4 | 16 |
| Okuma | 14 | 2 | 28 |
| Ev Ödevi | 8 | 12 | 96 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 240 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | |||||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | |||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 4 | ||||
| ÖÇ 4 | 5 | ||||||
| ÖÇ 5 | 4 | ||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek