GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9108015422025 | Yenilikçi Gıda İşleme Teknolojileri ve Sürdürülebilirlik | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
• Yenilikçi ısıl ve ısıl olmayan gıda işleme teknolojilerinin incelenmesi • Sürdürülebilir gıda sistemlerinde kullanım potansiyelinin değerlendirilmesi • Gıda sanayindeki uygulamaları ve sürdürülebilirlik açısından analizi konularında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Vildan AKDENİZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | • Yenilikçi gıda işleme yöntemlerinin ortaya çıkış gerekçelerini kavramak. |
| 2 | Geleneksel gıda işleme yöntemlerine alternatif yenilikçi işleme yöntemleri konusunda bilgi sahibi olmak. |
| 3 | • Yenilikçi gıda işleme yöntemleri ile ilgili olarak endüstriyel uygulama potansiyeli, mikrobiyal inaktivasyon mekanizmaları, kullanılan ekipmanlar ve sistemler, bilimsel araştırma konuları hakkında bilgi sahibi olmak. |
| 4 | • Gıda atıklarının yenilikçi gıda işleme yöntemleri kullanılarak değerlendirilmesi konusunda bilgi sahibi olmak |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
[Yok]
Dersin İçeriği
• Gıda teknolojisinde sürdürülebilir yeni stratejiler • Geleneksel ve yenilikçi gıa işleme teknolojilerinin gıda kalitesi üzerine etkileri • Gıda atıklarının yenilikçi gıda işleme teknolojileri ile değerlendirilmesi • Ticarileştirilmiş süreçlerin ve gıda ürünlerinin üretiminde yeni teknolojilerin kullanım potansiyeli ve sürdürülebilirlik açısından analizi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin Tanıtımı: Kapsamı, önemi, gıda ürünlerinin bozulma nedenleri | ||
| 2 | Minimum işleme ve engel teknolojisi kavramı | ||
| 3 | Gıda teknolojisinde yenilikçi yaklaşımların sürdürülebilirlik açısından önemi | ||
| 4 | Ultrasonik işleme ve sürdürülebilirlik açısından önemi | ||
| 5 | Yüksek basınçlı işleme ve sürdürülebilirlik açısından önemi | ||
| 6 | Vurgulu elektrik alan teknolojisi ve sürdürülebilirlik açısından önemi | ||
| 7 | Darbeli ultraviyole teknolojisi ve sürdürülebilirlik açısından önemi | ||
| 8 | Soğuk plazma teknolojisi ve sürdürülebilirlik açısından önemi | ||
| 9 | Ara Sınav | ||
| 10 | Ozon teknolojisi ve sürdürülebilirlik açısından önemi | ||
| 11 | Diğer yenilikçi ve sürdürülebilir gıda işleme teknikleri | ||
| 12 | Gıda atıklarının yenilikçi yöntemlerle değerlendirilmesi | ||
| 13 | Sürdürülebilir ekstraksiyon teknolojileri | ||
| 14 | Öğrenci sunumları | ||
| 15 | Öğrenci sunumları | ||
| 16 | Dönem Sonu Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Tiwari, B.K., Norton, T., Holden, N.M. 2014. Sustainable Food Processing, Wiley. Gustavo V. Barbosa-Cánovas, María S. Tapia, M. Pilar Cano. 2005. Novel food processing Technologies, CRC Press, Boca Raton.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Takım/Grup Çalışması | 5 | 8 | 40 |
| Rapor Hazırlama | 10 | 5 | 50 |
| Bireysel Çalışma | 6 | 2 | 12 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 8 | 4 | 32 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 15 | 4 | 60 |
| Okuma | 10 | 1 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 250 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 4 | 2 | 2 | 4 | 4 | 2 |
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 4 | 5 | 3 |
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | 4 | 2 | 4 | 5 | 3 |
| ÖÇ 4 | 1 | 2 | 1 | 5 | 3 | 3 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek