GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9108025082016 | Gıda İşlemede Sürdürülebilirlik | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu derste öğrencilerin, gıda işletmelerinde hammaddenin işletmeye girişinden satışına kadar olan tüm süreçleri sürdürülebilirlik açısından değerlendirmeyi öğrenmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda proseslerinde sürdürülebilik kavramını öğrenmek |
| 2 | Sürdürülebilirlik iile ilişkili parametereleri gıda işletmesine uyarlayabilmek |
| 3 | Gıda ürünleri için yaşam döngüsü değerlendirmesi yapabilmek |
| 4 | Gıda işlemede enerji ve suyu verimli kullanma yöntemlerini bilmek |
| 5 | Gıda endüstrisinde atık yönetimi konusunda bilgi sahibi olmak |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Sürdürülebilir gıda sistemleri, toplumun çevre, ekonomi, ve sosyal açılardan gelişimini teşvik etmek üzere gerekli farklı bileşenleri içeren bir bütündür. Dolayısıyla, söz konusu ders, gıda üretimi için hammaddenin işletmeye girişinden satışına kadar sürdürülebilirlik kavramını ele almaktadır. Bu anlamda, gıda üretiminde temizlik ve sanitasyon, enerji tüketimi, su kullanımı, ambalaj ve atık yönetimi, verimlilik, proses optimizasyonu, risk değerlendirmesi, yönetmelik ve yasal hususlara yer verilecektir. Bu başlıklar, ayrıca bir gıda sektörü referans alınarak uygulamalı olarak incelenecektir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Sürdürülebilir gıda işlemede güncel kavramlar | ||
| 2 | Sürdürülebilir gıda işlemede güncel kavramlar | ||
| 3 | Gıda işlemede çevresel sürdürülebilirlik | ||
| 4 | Ürün yaşam döngüsü | ||
| 5 | Sürdürülebilir gıda zincirinde risk analizleri | ||
| 6 | Sürdürülebilir paketleme sistemleri | ||
| 7 | Gıda Endüstrisinde sürdürülebilir temizleme ve sanitasyon | ||
| 8 | Gıda işlemede enerji kullanımı ve azaltma stratejileri | ||
| 9 | Gıda işlemede su kullanımı ve azaltma stratejileri | ||
| 10 | Gıda Endüstrisinde atık yönetimi | ||
| 11 | Sürdürülebilir soğuk zincir | ||
| 12 | Gıda İşleme Uygulamaları: Sür ürünleri İşlemede sürdürülebilirlik çalışmaları (örnek sektör) | ||
| 13 | Gıda İşleme Uygulamaları: Süt ürünleri işlemede sürdürülebilirlik çalışmaları (örnek sektör) | ||
| 14 | Gıda tedarik ağında sürdürülebilirlik | ||
| 15 | Sürdürülebilir gıda tüketimi | ||
| 16 | Genel değerlendirme |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Brijesh K. Tiwari, Tomas Norton and Nicholas M. Holden (Eds). 2014. Sustainable Food Processing. Wiley Blackwell.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Uygulama/Pratik | 2 | 3 | 6 |
| Rapor Hazırlama | 1 | 45 | 45 |
| Rapor Sunma | 1 | 3 | 3 |
| Bireysel Çalışma | 15 | 3 | 45 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 35 | 35 |
| Okuma | 15 | 2 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 242 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | |||||||
| ÖÇ 2 | |||||||
| ÖÇ 3 | |||||||
| ÖÇ 4 | |||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek