GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9102056072019 | Süt Ürünlerinde Aroma Kimyası | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Süt ve süt ürünlerinde aroma gelişimi konusunda bilgi sahibi olma
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Özer KINIK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalarda doğal olarak ve işleme sırasında ortaya çıkan aroma maddeleri konsunda bilgi sahibi olmak |
| 2 | Aroma maddeleri kimyası bilgi sahibi olmak |
| 3 | Süt ürünlerinde aroma maddeleri oluşum mekanizmasını bilgi sahibi olmak |
| 4 | Yoğurt ve peynirde farklı teknolojik uygulamaların aroma oluşumuna etkisi konusunda bilgi sahibi olmak |
| 5 | Aroma maddelerinin belirlenme yöntemleri konusunda bilgi sahibi olmak |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu dersin kapsamında süt ve süt ürünlerinde doğal olarak ve işleme esnasında ortaya çıkan aroma maddelerinin oluşumu ve farklı tekniklerle aroma profilin belirlenmesi işlenecektir
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | Giriş, aroma kimyası ile ilgili genel bilgiler | ||
| 2 | Oluşum Mekanizmalarına Göre Aromaların Sınıflandırılması | ||
| 3 | Gıdalarda istenmeyen Aroma Oluşumu | ||
| 4 | Bitkisel Aromaların Gıdalarda Kullanımı | ||
| 5 | Aromatik Uçucu Yağlar | ||
| 6 | Isıl İşlem Sonucu Oluşan aroma Maddeleri | ||
| 7 | Sentetik Aroma Maddeleri | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Süt ve Süt Ürünlerinde Aroma Maddeleri Oluşumu 1.İçme sütleri | ||
| 10 | Süt ve Süt Ürünlerinde Aroma Maddeleri Oluşumu 2.Fermente süt ürünleri | ||
| 11 | Süt ve Süt Ürünlerinde Aroma Maddeleri Oluşumu3.Peynir | ||
| 12 | Süt ve Süt Ürünlerinde Aroma Maddeleri Oluşumu3.Peynir | ||
| 13 | Süt ve Süt Ürünlerinde Aroma Maddeleri Oluşumu4.Krema ve tereyağ | ||
| 14 | Aroma maddeleri belirleme yöntemleri1 | ||
| 15 | Aroma maddeleri belirleme yöntemleri2 | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
.C.Fisher; T.R. Scott 1997.Food flavours :Biology and chemistry.Wiley Inc. A.J.Taylor,R.S.T.Limfort 2002.Food flavour technology Wiley Inc. L.Mehven,S.Elmore,J.K.Parker 2014 Flavour development analysis and perception in food and beverages .Elsevier Inc. B.Özer 2006.Yoğurt bilimi ve teknolojisi Sidas Yayıncılık B.Özer, A.Hayaloğlu 2011 Peynir biliminin temelleri .Nobel Yayıncılık
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 8 | 112 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 35 | 35 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 232 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 4 | 2 | 3 | ||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 4 | 3 | |||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 4 | 3 | |||
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 4 | ||||
| ÖÇ 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek