GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9102116332007 | Beyaz Et Bilimi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 7,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dünyada ve Türkiye’de beyaz et sektörünün genel durumu, kanatlı etlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, kasın ete dönüşmesi, kesimden sonra kasta meydana gelen değişiklikler, kanatlı eti kalitesi, kanatlı karkasın sınıflandırılması, kesim öncesi ve kesim işlerinin karkas ve kanatlı eti kalitesine etkileri, kanatlı kesimhanelerinde HAACP konularında temel kavramları ve konuları anlayabilmesini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof.Dr. Servet YALÇIN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Et ve et kalitesi ile ilgili kavramları bilir |
| 2 | Kesim öncesi ve kesim işlemlerinin et kalitesine etkisini analiz eder |
| 3 | Et kalitesi analizlerini uygulayabilme becerisi kazanır. |
| 4 | Kesimhanede karkas ve et kalitesi ile ilgili olarak karşılaşılan problemleri kritik eder |
| 5 | Et kalitesin konusunda çalışabilmek için temel bilgiye sahip olur |
| 6 | Kesimhanede hijyen değerlendirme ve HACCP işlemlerini kritik eder |
| 7 |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Kanatlı etlerinin insan beslenmesindeki önemi, kimyasal, histolojik ve mikrobiyolojik yapıları, kasın ete dönüşmesi ve kesimden sonra kasta meydana gelen değişiklikler, kesim öncesi işlemler, kesim, parçalama, paketleme, beyaz et üretiminde karkas ve et kalitesi kriterlerinin tanımı, kaliteyi etkileyen etmenler ve kalitenin kontrolü, beyaz et hijyeni
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ders programının sunuluşu, dersten kazanılacak öğrenme çıktıları ve bunların program çıktıları ile eşleştirilmesi, Kanatlı eti sektörünün genel yapısı ve güncel durumu | Uygulama programının sunuluşu, öğrenme çıktıları | ||
| 2 | Kanatlılarda iskelet sistemi kasları ve kasın genel yapısı | Kasların karkas üzerinde tanınması | ||
| 3 | Kanatlı etlerinin biyokimyasal özellikleri ve besin değeri | Etin biyokimyasal analizlerinin tanınması ve örnek analizlerin | ||
| 4 | Kasın ete dönüşmesi | Etin biyokimyasal analizlerinin yapılması | ||
| 5 | Kanatlı etlerinin teknolojik ve duyusal özellikleri | Etin teknolojik özelliklerinin analizi | ||
| 6 | Kanatlı etlerinin teknolojik ve duyusal özellikleri-devam | Duyusal özelliklerin analizi | ||
| 7 | Ara sınav | |||
| 8 | Kanatlı etlerinin mikrobiyal özellikleri (canlıda ve kesimhanede) | Duyusal özelliklerin analizi-devam | ||
| 9 | Kanatlılarda kesim öncesi et ve karkas kalitesini etkileyen faktörler: Yetiştirme dönemi | Kesimhane ziyareti | ||
| 10 | Kesim öncesi et ve karkas kalitesini etkileyen faktörler:Taşıma ve yakalama stresi | Kesimhane ziyareti | ||
| 11 | Ara sınav | |||
| 12 | Kanatlılarda kesim işlemleri | Kesimhanelerin hijyen açısından değerlendirilmesi | ||
| 13 | Kas dejenerasyonları | Kesim sonunda karşılaşılan problemler ve kesim işlemleri ile ilişkilendirme | ||
| 14 | Kas dejenerasyonları-devam | Kesim sonunda karşılaşılan problemler ve kesim işlemleri ile ilişkilendirme-devam | ||
| 15 | Yıl sonu sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Değişik kaynaklardan yararlanılarak hazırlanmış ders notu Elektronik ortama aktarılmış sunu Yardımcı Ders Kitapları: • Sams, A. 2001. Poultry meat processing.CRC Press, USA • Richardson, R. I. and G. C. Mead, 1999. Poultry meat science. CABI Publishing. • Barbut, S., 2002. Poultry products processing. An industry guide. CRC Press. • Öztan, A. 1995. Et bilimi ve teknolojisi. Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları, No. 19. Ankara
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Ev Ödevi | 2 | 60 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 20 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 30 | 30 |
| Derse Katılım | 16 | 2 | 32 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 20 | 40 |
| Rapor Sunma | 2 | 20 | 40 |
| Laboratuvar Sınavı | 1 | 17 | 17 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 207 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | ||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| ÖÇ 7 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek