GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9102116352010 | Kırmızı Et Bilimi | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Kırmızı et bilimi konusunda kapsamlı olarak bilgi verilmesi.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. İbrahim KAYA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Kırmızı eti ve insan beslenmesindeki önemini bilir. |
| 2 | Karkas parçalamayı ve karkasın kısımlarını bilir. |
| 3 | Kırmızı etin yapısını bilir. |
| 4 | Kırmızı et kalitesini etkileyen faktörleri bilir. |
| 5 | Kırmızı et ürünlerini öğrenir. |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Etin tanımı, kırmızı etin insan beslenmesindeki önemi, Dünya’da ve Türkiye’de kırmızı et üretimi, Dünya’da ve Türkiye’de mezbahacılık, hayvan kesimi, kesim sonrası elde edilen ürünler, karkas randımanı, karkas kalitesi, karkas parçalama, karkasın kısımları ve kıymetli etler, kasaplık hayvan ve et muayenesi, soğutma ve depolama yöntemleri, et kalitesine etki eden etmenler, etin kimyasal ve histolojik yapısı, et mikrobiyolojisi, et hijyeni, etlerin pişirilmesi, et ürünleri, et ve et ürünlerinde tağşiş, et mevzuatı.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|
| 1 | -Ders öğretim programının sunuluşu -Kırmızı etin insan beslenmesindeki önemi | ||
| 2 | Dünya’da ve Türkiye’de kırmızı et üretimi | ||
| 3 | Dünya’da ve Türkiye’de mezbahacılık | ||
| 4 | Hayvan kesim yöntemleri | ||
| 5 | Et muayenesi | ||
| 6 | Karkas parçalama, karkasın kısımları ve kıymetli etler | ||
| 7 | Karkas soğutma, ette kesim sonrası meydana gelen değişiklikler | ||
| 8 | Et kalitesine etki eden faktörler | ||
| 9 | Ara sınav | ||
| 10 | Etlerin saklanması | ||
| 11 | Etin fiziksel, kimyasal ve histolojik yapısı | ||
| 12 | Et mikrobiyolojisi ve et hijyeni | ||
| 13 | Et ürünleri ve üretimi | ||
| 14 | Et ve et ürünlerinde tağşiş | ||
| 15 | Et mevzuatı | ||
| 16 | Yarıyıl Sonu Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Allen, D., Kilkenny, B. 1986. “Planned Beef Production”, 2nd ed. Reprinted by Collins Professional and Technical Books, London. Arpacık, R. 1999. Entansif Sığır Besiciliği. 3. basım. Şahin Matbaası, Ankara. Cross, H.R., Overby, A.J. 1988. “World Animal Science, B3: Meat Science, Milk Science and Technology”. Elsevier Science Publishers B.V., Amsterdam. Göğüş, A.K. 1986. “Et Teknolojisi”. Ankara Üniv. Zir. Fak. Yayınları: 991, Ders Kitabı: 291, Ankara Üniv. Basımevi, Ankara. Göğüş, A.K., Artık, N., Poyrazoğlu, E. 2008. “Et ve Et Mamulleri Teknolojisi”. TKB Yayın Dairesi Başkanlığı, Gıda Serisi 13, Ankara. Yıldırım, Y. 1992. Et Endüstrisi. 3. baskı. Yıldırım Basımevi, Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 25 |
| Makale Kritik Etme | 1 | 25 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 30 | 60 |
| Makale Kritik Etme | 1 | 52 | 52 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 240 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 2 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| ÖÇ 3 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| ÖÇ 4 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 2 | 1 |
| ÖÇ 5 | 1 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek