GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104016322007 | Su Ürünleri Zehirlenmeleri ve Enfeksiyonları | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersin amacı öğrencilerin; su ürünleri kaynaklı hastalıklar, su ürünleri zehirlenmeleri,su ürünleri enfeksiyonları,biotoksinler, hastalık ve enfeksiyonlşarın etmeni mikroorganizmaların tanınması,Listeria monocytogenes, Salmonella,Shigella spp., Vibrio parahaemolyticus, Vibrio chlorea, Escherichia coli, Staphylococcus aureus,Clostridium botulinum, Histamin zehirlenmesi,Ciquatera balık zehirlenmesi,tetradotoksin zehirlenmesi, kabuklu zehirlenmeleri; paralytic (psp), diaretik(dsp), amnesik(asp), nörotik (nsp) kabuklu zehirlenmeleri, su ürünleri kaynaklı mikrobiyal, bakteriyal ve viral enfeksiyonları öğrenebilmelerini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Berna KILINÇ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Su ürünleri kaynaklı hastalıkların ve enfeksiyonların su ürünleri kalitesi açısından önemini kavrayabilme |
| 2 | Su ürünleri enfeksiyonları ve intoksikasyonları konusunda edindiği bilgileri sorumluluk alarak sözlü ve yazılı olarak aktarabilme |
| 3 | İşleme sektöründe su ürünleri enfeksiyonları ve intoksikasyonlarının önlenmesine yönelik yeni bilgi ve teoriler üretebilme |
| 4 | Öğrendikleri bilgileri su ürünleri kaynaklı zehirlenmelerden korunmak için kullanabilme |
| 5 | Su Ürünleri kaynaklı enfeksiyonları ve intoksikasyonları kavrayabilme |
| 6 | Su Ürünleri enfeksiyonları ve intoksikasyonları konusunda edindiği bilgi ve becerileri değerlendirebilme, yorumlayabilme ve öğretebilme |
| 7 | Bu derste edindiği bilgileri diğer su ürünleri sektörlerinde kullanabilme |
| 8 | İşletmelerde balık ürünleri üretiminde bir sorunla karşılaşıldığında sorunları analiz edebilme ve çözümler geliştirebilme |
| 9 | Su ürünleri kontrolüne yönelik bağımsız çalışabilme,ilgili kaynaklara ulaşabilme ve yararlanabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu dersin içeriğinde su ürünleri kaynaklı enfeksiyonlar, intoksikasyonlar, biyotoksinler, gıda kaynaklı hastalıklar, su ürünleri zehirlenmeleri, gıda kaynaklı enfeksiyonlarListeria monocytogenes, Salmonella,Shigella spp., Vibrio parahaemolyticus, Vibrio chlorea, Escherichia coli, Staphylococcus aureus,Clostridium botulinum, Histamin zehirlenmesi,Ciquatera balık zehirlenmesi,tetradotoksin zehirlenmesi, kabuklu zehirlenmeleri; paralytic (psp), diaretik(dsp), amnesik(asp), nörotik (nsp) kabuklu zehirlenmeleri, su ürünleri kaynaklı mikrobiyal, bakteriyal ve viral enfeksiyonlar açıklanmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Enfeksiyon, intoksikasyon ve gıda kaynaklı hastalıkların tanımı | Tanışma | ||
| 2 | Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojen bakteriler | Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojen bakterilerin mrfolojik özellikleri | ||
| 3 | Listeria monocytogenes'in tanımı, balık ürünlerinin Listeria monocytogenes'le kontaminasyonu ve kontrolü | Balık ve balık ürünlerinde Listeria monocytogenes uygulamaları | ||
| 4 | Fekal orjinli Escherichia coli, Salmonella, Shigella ile taze ve işlenmiş su ürünlerinin kontaminasyonu,meydana getirdiği enfeksiyonlar, taze ve işlenmiş su ürünlerinde kontrolü | Fekal orjinli bakterilerin morfolojik özellikleri ve uygulamalar | ||
| 5 | Vibrio parahaemolyticus, Vibrio alginolyticus, Vibrio vulnificus, Vibrio chlorea, Aeromonas, Plesiomonas bakterileri ile taze ve işlenmiş su ürünlerinin kontaminasyonu, meydana getirdiği enfeksiyonlar,işlenmiş balık ürünlerinde mikroorganizmaların kontrolü | Vibrio türlerinin morfolojik özellikleri ve uygulamalar | ||
| 6 | Taze ve işlenmiş su ürünlerinin Staphlococcus aureus ile kontaminasyonu,enterotoksin üretimi, taze ve işlenmiş su ürünlerinde Staphyloccus aureus kontrolü | Staphylococcus türlerinin morfolojik özellikleri ve uygulamalar | ||
| 7 | İşlenmiş balık ürünlerinin Clostridium botulinum ile kontaminasyonu, oluşturduğu toksinler, balık ürünlerinde Clostridium türlerinin kontrolü | Clostridium türlerinin morfolojik özellikleri ve uygulamalar | ||
| 8 | Arasınav | Okuma- Kaynak Tarama, Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 9 | Histamin zehirlenmesi, Ciquatera balık zehirlenmesi, Tetradotoksin zehirlenmesi | Su ürünleri zehirlenmelerini önleme yöntemleri | ||
| 10 | Doğal toksinler, paralitik (PSP), diaretik (DSP), nörotik (NSP), amnesik (ASP) kabuklu zehirlenmeleri, | Kabuklu zehirlenmelerini önleme yöntemleri | ||
| 11 | Su Ürünlerinde virusler | Su Ürünlerinden viruslerin uzaklaştırılması | ||
| 12 | Su Ürünleri kaynaklı zoonozlar | Su Ürünleri kaynaklı zoonozları önleme yöntemleri | ||
| 13 | Dönem projesi sunumları | Okuma- Kaynak Tarama, Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 14 | Dönem projesi sunumları | Okuma- Kaynak Tarama, Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 15 | Dönem projesi sunumları | Okuma- Kaynak Tarama, Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 16 | Dönem projesi sunumları | Okuma- Kaynak Tarama, Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Bremmer, H.A.,2002. Safety and Quality Issues in Fish Processing. TJ International, Padstow, Cornwall, England HarriganWF, McCanceME (1976) Laboratory methods in food and dairy microbiology. Academic Press, London Hermes, J.E.,1998. Fish Processing Technology in The Tropics.Tawid publications 102 B.Gonzales St., North Xavierville Quezon City, Philippines. ICMSF (1978) Microorganisms in foods, vol. 2. The International Commission on Microbiological Specifications for Foods,Toronto, Canada Ünlütürk, A., ve Turantaş, F. (2003).Gıda Mikrobiyolosi, Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, Bornova -İzmir Ward, D.R., Hackney, C. (1991). Microbiology of Marine Food Products. Avi Book. Published by Van Nostrand Reinhold. New York. 443 p. Wheaton, F., Lawson, T.B., 1985. Processing Aquatic Food Products. John Wiley& Sons, Inc
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Uygulama/Pratik | 16 | 2 | 32 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 10 | 20 |
| Rapor Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Proje Hazırlama | 4 | 20 | 80 |
| Proje Sunma | 4 | 4 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Okuma | 12 | 7 | 84 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 250 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 0 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 3 | 5 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| ÖÇ 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 |
| ÖÇ 6 | 4 | 4 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 7 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 |
| ÖÇ 8 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek