GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104016332007 | Su Ürünlerinde Hijyen ve Sanitasyon | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilerin; hijyen ve sanitasyonun ne olduğunu tanımlamasını, taze balıklarda, kabuklularda ve yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon uygulamalarını,işlenmiş balık ürünlerinde hijyen ve sanitasyonu,işleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyonu,personel hijyenini,kullanılan alet ve ekipmanların hijyenini,işleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyona uygun ürünlerin işlenmesini,depolanmasını ve dağıtılmasını, güvenilir taze ve işlenmiş su ürünlerinin üretiminde hijyen ve sanitasyonun uygulanabilirliğini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Prof. Dr. Berna KILINÇ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hijyen ve sanitasyonun tanımını ve önemini anlayabilme |
| 2 | İşletmelerde hijyen ve sanitasyon uygulamalarında herhangi bir sorunla karşılaşıldığında sorunları analiz edebilme ve çözümler geliştirebilme |
| 3 | Hijyen ve sanitasyonun su ürünleri kalitesi açısından önemini kavrabilme |
| 4 | Hijyen ve sanitasyon uygulamalarını farklı ürünlerin üretimine yönelik uygulayabilme |
| 5 | Hijyen ve sanitasyon uygulamalarında bağımsız çalışabilme, ilgili kaynaklara ulaşabilme ve yararlanabilme |
| 6 | Hijyen ve sanitasyon konusunda edindiği bilgileri su ürünleri sektöründe kullanabilme |
| 7 | İşleme sektöründe hijyen ve sanitasyon kontrolüne yönelik yeni bilgi ve teoriler üretebilme |
| 8 | Hijyen ve sanitasyon konusunda edindiği bilgileri sorumluluk alarak yazılı ve sözlü olarak aktarabilme |
| 9 | Hijyen ve sanitasyon konusunda edindiği bilgi ve becerileri değerlendirebilme ve yorumlayabilme |
Öğretim Sistemi
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu derste hijyen ve sanitasyonun tanımlanması ve standartları, taze balıklarda, kabuklularda ve yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon,işenmiş balık ürünlerinde hijyen ve sanitasyon,işleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyon,personel hijyeni,kullanılan alet ve ekipmanların hijyeni,işleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyona uygun ürünlerin işlenmesi,depolanması ve dağıtılması, taze ve işlenmiş su ürünlerinin güvenirliği açıklanmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Hijyen ve sanitasyonun tanımlanması ve standartları | Tanışma | ||
| 2 | Taze balıklarda hijyen ve sanitasyon | Taze balıklarda hijyen ve sanitasyon uygulamaları | ||
| 3 | Çift kabuklu yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon | Çift kabuklu yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon uygulamaları | ||
| 4 | Kafadan bacaklı yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon | Kafadan bacaklı yumuşakçalarda hijyen ve sanitasyon uygulamaları | ||
| 5 | İşlenmiş balık ürünlerinde hijyen ve sanitasyon | İşlenmiş balık ürünlerinde hijyen ve sanitasyon uygulamaları | ||
| 6 | İşlenmiş su ürünlerinde hijyen ve sanitasyon | İşlenmiş su ürünlerinde hijyen ve sanitasyon uygulamaları | ||
| 7 | İşleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyon | İşleme fabrikalarında hijyen ve sanitasyon uygulmaları | ||
| 8 | Arasınav | Okuma- Kaynak Tarama, Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 9 | Su Ürünleri işletmelerinde personel hijyeni | Su Ürünleri işletmelerinde personel hijyeni uygulamaları | ||
| 10 | Su Ürünleri İşletmelerinde alet ve ekipmanlardaki hijyen ve sanitasyon | Su Ürünleri İşletmelerinde alet ve ekipmanlardaki hijyen ve sanitasyon uygulamaları | ||
| 11 | Taze ve işlenmiş ürünlerin güvenirliği | Taze ve işlenmiş ürünlerin güvenirliği uygulamaları | ||
| 12 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 13 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 14 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 15 | Dönem projesi sunumları | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama | ||
| 16 | Final sınavı | Okuma Kaynak Tarama Literatüre Dayalı Rapor Hazırlama |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Bremmer, H.A.,2002. Safety and Quality Issues in Fish Processing. TJ International, Padstow, Cornwall, England HarriganWF, McCanceME (1976) Laboratory methods in food and dairy microbiology. Academic Press, London Hermes, J.E.,1998. Fish Processing Technology in The Tropics.Tawid publications 102 B.Gonzales St., North Xavierville Quezon City, Philippines. ICMSF (1978) Microorganisms in foods, vol. 2. The International Commission on Microbiological Specifications for Foods,Toronto, Canada Ünlütürk, A., ve Turantaş, F. (2003).Gıda Mikrobiyolosi, Meta Basım Matbacılık Hizmetleri, Bornova -İzmir Ward, D.R., Hackney, C. (1991). Microbiology of Marine Food Products. Avi Book. Published by Van Nostrand Reinhold. New York. 443 p. Wheaton, F., Lawson, T.B., 1985. Processing Aquatic Food Products. John Wiley& Sons, Inc
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 2 | 28 |
| Rapor Hazırlama | 2 | 10 | 20 |
| Rapor Sunma | 2 | 2 | 4 |
| Proje Hazırlama | 4 | 10 | 40 |
| Proje Sunma | 4 | 4 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Okuma | 14 | 8 | 112 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 234 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 3 | 5 | 3 | 5 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 5 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 3 | 5 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 |
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 7 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 4 |
| ÖÇ 8 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 |
| ÖÇ 9 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek