GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
9104016562012 Denizel Fonksiyonel Gıdalar Seçmeli Ders Grubu 1 2 8,00

Dersin Seviyesi

Doktora

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Fonksiyonel gıda ürünleri ve hammaddeleri dünya marketlerinde artan çeşitleriyle her gün pazar paylarını artırmaktadır. Genel olarak, bir ürünün fonksiyonel sayılabilmesi için, temel fiziyolojik görevlerine ek olarak, hastalıklara karşı koruyucu ve/veya tedavi edici etki göstermesi ve bu etkinin verilerle ispatlanması zorunludur. Gıda sektöründe bu kapsamda, doğal fonksiyonel ürünler, formülasyonla hazırlanmış ürünler ve hammaddeler kullanılmaktadır. Diğer kaynaklar yanında, deniz ürünleri fonksiyonel gıda maddesi ve hammaddelerinin en önemli kaynaklarıdır. Balık ve balık karaciğer yağları, omega-3 yağ asitleri, eikosapentaenoik (EPA) ve dokosahekzaenoik (DHA) asitlerin ana kaynağıdır. Bu ders içeriğinde en yaygın deniz ürünleri kaynaklı fonksiyonel ürünler tanıtılacaktır.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Prof.Dr. Şükran ÇAKLI

Öğrenme Çıktıları

1 Fonksiyonel gıda ve ingredientlerinin öğrenilmesi
2 Fonksiyonel su ürünleri işleme tekniklerinin öğrenilmesi

Öğretim Sistemi

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

-

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Konular (Teorik) Öğretim Yöntem ve Teknikleri Ön Hazırlık
1 Su ürünlerinin kimyasal komposizyonu
2 Biyoaktif bileşikler
3 Biyoaktif bileşikler
4 Yağ asitleri
5 Karatenoitler
6 Ara sınav
7 Antioksidantlar
8 Biyoaktif proteinler, peptidler ve amino asitler
9 Biyoaktif proteinler, peptidler ve amino asitler
10 Biyoaktif proteinler, peptidler ve amino asitler
11 Protein hidrolizatı
12 Protein hidrolizatı
13 Omega-3 yağ asitleri
14 Dönem projesi sunumları
15 Dönem projesi sunumları
16 Final

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Çaklı, Ş., 2007. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi 1. Ege Üniveristesi Yayınları

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Laboratuvar 14 2 28
Proje Sunma 6 4 24
Okuma 14 2 28
Laboratuvar Sınavı 1 2 2
Performans 14 10 140
Toplam İş Yükü (saat) 226

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7
ÖÇ 1 3 3 3 4 3 2 2
ÖÇ 2 4 4 4 3 4 5 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek