GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104016472013 | Balık Kıymasının Depolamadaki Kararlılığı ve Kullanımı | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Balık kıyması, formüle edilmiş ürün geliştirme ve tekstürel modifikasyon açısından esneklik gösteren önemli bir ham materyaldir. Yüksek omega-3 içeriğine sahip birçok ticari ürün örneğin, balık keki, kroket, köfte vb. ürünler balık kıymasından üretilmektedir. İnsan sağlığı açısından çok büyük öneme sahip, ekonomik ve besinsel değeri yüksek olan türlerden elde edilecek olan kıyma temelli ürünlerin geliştirilmesi ve bu ürünlerin dondurarak muhafazada soğuk şokuna karşı dayanıklı hale getirilerek tüketime sunulması önem arz etmektedir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. Şebnem tolasa Yılmaz
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Balık kıyması teknolojisi hakkında bilgi sahibi olmak |
| 2 | Yüksek omega-3 içeriğine sahip ekonomik değere sahip olmayan türlerin kıyma temelli fonksiyonel gıda olarak işlenmesi hakkında bilgi sahibi olmak |
| 3 | Uzun raf ömrüne sahip katma değerli ürünlerin üretimi hakkında bilgi sahibi olmak |
| 4 | Kıyama temelli ürün geliştirmede katkı ve içeriklerin lezzet ve renge etkisi hakkında bilgi sahibi olmak |
| 5 |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Kıyılmış balık teknolojisinin tanıtılması ve potansiyel ham madde kaynaklarının kıyma temelli ürün geliştirmede kullanılması bu kapsamda elde edilecek ürünün lezzet, tekstür ve renk özelliklerinin geliştirilerek soğuk şokuna karşı dayanıklı, uzun raf ömrüne sahip ürünlerin üretilmesi konuları ele alınacaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Balık kas proteinleri | Balık proteinlerinin tanıtımı | ||
| 2 | Kas proteinlerinin yapısı | Proteinlerin yapısal farklılıklarının gösterimi | ||
| 3 | Aktin ve miyosinin özellikleri | Proteinlerin farklı özelliklerini inceleme | ||
| 4 | Balık kıyması teknolojisinin gelişimi | Balık kıyması teknolojisinin uygulanması | ||
| 5 | Beyaz etli türlerden balık kıyması üretimi | Beyaz etli türlerin kıyma haline getirilmesi | ||
| 6 | Koyu etli pelajik türlereden balık kıyması üretim | Koyu etli türlerin kıyma haline getirilmesi | ||
| 7 | Kriyostabilizasyon mekanizması | Soğuk şokuna karşı koruyucu uygulama yöntemleri | ||
| 8 | ARA SINAV | |||
| 9 | Soğukta ve dondurarak muhafazadaki kalite değişimleri | Muhafazaya bağlı kalite değişimlerinin tespiti | ||
| 10 | Balık kıyması temelli ürünlerin formülasyonu, içerikler ve duyusal kalite ile ilişkisi | Ürün formülasyonu ve kaliteye etkisinin incelenmesi | ||
| 11 | İçerikler ve işleme metotlarının tekstüre etkisi | İşleme metotları ve tekstür ilişkisinin tespiti | ||
| 12 | Temel deniz ürünleri lezzet kimyası | Lezzet kimyasının açıklaması | ||
| 13 | Lipidlerin balık lezzetindeki önemi | Lipidlerin lezzete etkisi | ||
| 14 | Lezzetlendirmede kullanılan katkı ve içerikler | Katkı ve içeriklerin lezzete etkisi | ||
| 15 | Lezzeti etkileyen işleme faktörleri | Lezzet ve işleme faktörü etkileşimi | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Park, J.W., 2005. Surimi and surimi seafood. CRC Pres. Taylor and Francis Group. Lanier, T.C. and Lee, C.M. 1992. Surimi Technology. New York. Marcel Decker Inc. Alasalvar, C., Shahidi, F., Miyashita, U. 2011. Handbook of seafood quality, safety and health applications Wiley-Blackwell. Inc., New Delhi, India
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Tartışma | 14 | 2 | 28 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 2 | 28 |
| Seminer | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Performans | 14 | 6 | 84 |
| Ev Ödevi | 10 | 4 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 236 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | |
| ÖÇ 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 |
| ÖÇ 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek