GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9104016622013 | Fonksiyonel Su Ürünlerinde Denizel Lipidlerin Kullanımı | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Balık kıyması içerdiği yüksek omega-3 yağ asitleri açısından, balık keki, balık köftesi, kroket gibi formüle edilmiş deniz ürünlerinin üretilmesi açısından oldukça büyük öneme sahip bir ham materyaldir. omega-3 yağ asitlerinin tüketimine karşı duyulan ihtiyacın karşılanması amaçlı uygun maliyette, arzu edilen nitelikte formüle edilmiş fonksiyonel gıdaların üretimine duyulan ilgi de her geçen gün artmaktadır. Ancak yüksek doymamış yağ asitlerince zengin olan taze, dondurulmuş ve işlenmiş gıdaların sağlıklı bir şekilde tüketime sunulabilmesi için oksidatif bozulmanın mutlaka kontrol altına alınması gerekmektedir. Lipid oksidasyonu kalite ve besinsel değerin kaybında kritik bir faktördür. Balık kıyması tekstür, lezzet, görünüş açısından modifiye edilebilme özelliğine sahiptir. Bu ürünlerin kriyostabilizasyonlarının sağlanmasıyla daha uzun raf ömrüne sahip fonksiyonel ürün olarak markete sunulabilecektir.
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Doç. Dr. şebnem Tolasa Yılmaz
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Fonksiyonel gıda hakkında bilgi sahibi olmak |
| 2 | Balık kıymasının formüle edilmiş su ürünlerindeki kullanımı hakkında bilgi sahibi olmak |
| 3 | Balığın insan sağlığına olan faydaları hakkında bilgi sahibi olmak |
| 4 | Lipid oksidasyonu ve kararlılığı hakkında bilgi sahibi olmak |
| 5 |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Fonksiyonel gıda, zenginleştirilmiş gıda ve nütrasötiklerin tanıtımı ve potansiyel ham madde kaynaklarının kıyma temelli formile edilmiş fonksiyonel gıda geliştirmede kullanılması bu kapsamda elde edilecek ürünün lipid oksidasyonuna karşı dayanıklı hale getirilmesi konuları ele ealınacaktır..
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Fonksiyonel gıdalar | Fonksiyonel gıda içerikleri ve uygulaması | ||
| 2 | Kalite parametreleri Ham materyal kalitesinde önemli faktörler Tür ve mevsimsel çeşitlilikler | Çeşitli faktörlerin kalitedeki önemi | ||
| 3 | Tatlı su balıklarında lipid ve yağ asit kompozisyonu | Tatlı su balıklarındaki besinsel kompozisyon dağılımı | ||
| 4 | Denizel yağların işlenmesi | Denizel lipidlerin işlenmesinin önemi ve karşılaşılan sorunlar | ||
| 5 | Su ürünleri tüketiminin sağlığa faydaları | Su ürünlerinin sağlığa faydalarının geniş çaplı incelenmesi | ||
| 6 | Omega-3 yağının gıda ürünlerine uygulanması | Gıdalara omega-3 ilavesinin önemi ve olası problemlere karşı alınacak önlemler | ||
| 7 | Pişirmenin besinsel değer üzerindeki etkisi | Besinsel değer kaybında pişirme işleminin faktörü | ||
| 8 | ara sınav | |||
| 9 | Balık yağlarının oksidasyonu ve kararlılığı | Omega-3 yağ asitlerinin oksidasyonu ve kontrol altına alınması | ||
| 10 | Otooksidasyon | Oksidasyonun aşamalarının anlatımı | ||
| 11 | Hidroliz | Hidroliz aşamaları ve sebepleri | ||
| 12 | Lipid oksidasyon derecesini etkileyen faktörler | Oksidasyonu tetikleyen faktörler | ||
| 13 | Lipid oksidasyonunun kontrolü balık yağı stabilizasyonunun geliştirilmesi | Gıdalarda meydana gelen oksidasyonun önlenmesi yahut geciktirilmesi | ||
| 14 | Antioksidanlar | Oksidasyonu önlemede antioksidan seçimi ve kullanımı | ||
| 15 | Balık et proteinlerinin fonksiyonel gelişimindeki yeni yaklaşımlar | Balık proteinlerinin fonksiyonel özelliklerinin geliştirilmesi | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Park, J.W., 2005. Surimi and surimi seafood. CRC Pres. Taylor and Francis Group. Lanier, T.C. and Lee, C.M. 1992. Surimi Technology. New York. Marcel Decker Inc. Alasalvar, C., Shahidi, F., Miyashita, U. 2011. Handbook of seafood quality, safety and health applications Wiley-Blackwell. Inc., New Delhi, India. Luten J. (2009). Marine functional food. Wageningen Acadmic Publishers, Netherland. P.174.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Tartışma | 14 | 1 | 14 |
| Beyin Fırtınası | 14 | 1 | 14 |
| Rapor Sunma | 14 | 2 | 28 |
| Seminer | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Performans | 14 | 6 | 84 |
| Ev Ödevi | 10 | 4 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 236 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek