GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 9102056162002 | Mikrobiyolojik Yöntemlerde Gelişmeler ve Süt Teknolojisindeki Uygulamaları | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 8,00 |
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı son yıllarda mikrobiyolojik yöntemlerde gelişmelerin takip edilmesinin,mikrobiyolojide uygulanan yeni tekniklerin, mikrobiyel standartların ve süt teknolojisinde uygulamalarının önemini vurgulamaktır
Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mikrobiyal kalite standartlarını anlama |
| 2 | Mikrobiyolojide örnek alma hakkında beceriler kazandırma |
| 3 | Mikrobiyolojide yeni gelişmeleri takip edebilme |
| 4 | Mikrobiyal kalite kontrolünde otomasyonu anlama |
| 5 | Gıda güvenliğinde matematiksel modelleme tekniklerini anlama |
| 6 | Mikrobiyolojide kullanılan yeni teknikleri uygulamalı olarak yapabilme |
Öğretim Sistemi
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu derste mikrobiyal kalite standartları ve mikrobiyal kalite standartlarının seçimi ,mikrobiyal kalite kontrolünde örnek alma teknikleri,suların bakteriyolojik analizi, mikrobiyal kalite kontrolünde otomasyonun gerekliliği, gıda güvenlik veincelemelerde matematiksel modelleme, mikrobiyolojide yeni teknikler ve mikrobiyolojik analizlerin değerlendirilmesinde kullanılan referans istatistiksel değerlendirmeler üzerinde durulacaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Konular (Teorik) | Uygulama | Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Ön Hazırlık |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Derse giriş ders hakkında bilgi verilmesi | - | ||
| 2 | Süt Ürünlerine Ait Ulusal Ve Uluslararası Mikrobiyolojik Standartlar | - | ||
| 3 | Mikrobiyolojik kalite kontrolünde örnek alma teknikleri | Örnek almada kullanılan malzemeler,Örnek almada kullanılan teknikler v.b | ||
| 4 | İşletmelerde kullanılan suların bakteriyolojik analizi | Suların mikrobiyolojik analizi | ||
| 5 | Gıda güvenliğinde matematiksel modelleme, farklı modelleme teknikleri | Süt işletmelerinde kullanılan örnek modellemeler | ||
| 6 | Membran filitrasyon yöntemi | Membran filtrasyonla toplam bakteri sayımı | ||
| 7 | Besi yerine dayalı sayım yöntemleri | Katı besiyerinde sayım yöntemleri | ||
| 8 | ARA SINAV | sıvı besi yerlerinde sayım yöntemleri | ||
| 9 | İndikatör mikroorganizmaların tespitinde yeni yöntemler | Koliform grubu mikroorganizmaların tespiti -Gulucuronidaz Enzim Aktivitesi, Fluorojenik ve kromojenik madde ilavesi v.b. | ||
| 10 | Mikrobiyal bozulma ve metabolitlerin belirlenmesinde kullanılan yöntemler | Gram(-) bakterilerinin belirlenmesi. limunus testi, uçucu yağ ve aroma bileşenleri | ||
| 11 | Hibridoma ve İmmunoassay Teknikleri | Hibridoma ve İmmunoassay Teknikleri uygulaması | ||
| 12 | DNA hibridizasyon teknikleri | DNA proplarının işaretlenmesi | ||
| 13 | Enzim Sandwich Tekniği Ve Uygulama Alanları (Elısa Testi) | Antijen ve antikorlar arasındaki reaksiyonların tespiti yapılacaktır | ||
| 14 | Mikrobiyolojide Kullanılan Referans İstatistiksel Değerlendirmeler | SPSS SAS programları | ||
| 15 | Uygulama Sınavı | |||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Baranyi, J., Roberts, T., A., 2004. Predictive Microbiology, Quantitative Microbial Ecology, Culture. Soboleva, T., K., Pleasants, A., B., le Roux, G., 2000, Predictive microbiology and food safety, International Journal of Food Microbiology, 57;183-192 Walls, I., Scott, N., 1997, Use of predictive microbiology in microbial food safety risk assesment, International Journal of Food Microbiology, 36:97-102 Whiting, R., C., 1995. Microbial modelling in foods, Crit Rev Food Sci Nutr, Nov; 35(6):464-494 Adams,M.R. and Hope,C.F.A.,1989, Rapid methods in food microbiology.Progress in industrial microbiology,Elsevier Amsterdam (26), p 19-56, 169-189 Feldsine,P.T.,Falbo-Nelson,M.T.,and Hustead,D.L.,1994, Substrate supporting Disc method for confirmed dedection of total coliforms and E.coli in all foods.Collaborative study.Journal of A.O.A.C:International 76(5),988-1005. Halkman,K.A.,Doğan,H.B. ve Rahat Noveir M., 1994 ,Gıda maddelerinde Salmonella ve E.coli aranma ve sayılma yöntemlerinin karşılaştırılması.Ankara Üniversitesi araştırma fonu proje no:92-11-12-01.Ankara,s.93. Rice,E.W.,Johnson,C.H.,Dunnigan,M.E. and Reaasoner,D.J., 1993, Rapid glutamate decarboxylase assay for detection of E.coli .Applied and Environmental Microbiology 59 (12) 4347-4349.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Quiz | 4 | 1 | 4 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 15 | 2 | 30 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 8 | 112 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 234 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | |||||||
| ÖÇ 2 | |||||||
| ÖÇ 3 | |||||||
| ÖÇ 4 | |||||||
| ÖÇ 5 | |||||||
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek